Mariage · repas assis · bouteilles par table
Combien de bouteilles de vin par table ?
À une table de dix, neuf qui boivent, pour un repas de mariage classique : deux blancs, trois rouges, et deux champagnes au dessert. Le plan de table change le compte, parce qu'une demi-bouteille ne passe pas d'une table à l'autre. Le calcul ci-dessous part de vos tables, pas du total des invités.
Le compte, table par table
Réglé pour douze tables de dix. Le vin d'honneur n'est pas compté ici : il se boit debout, avant le plan de table.
Pourquoi compter par table
Le calculateur de quantités part du nombre d'invités : trois verres par buveur pour un repas, six verres par bouteille, et 10 % de marge. C'est juste pour la commande. Ça ne dit pas ce qu'on pose sur les tables.
À table, chaque bouteille est ouverte pour dix personnes. Une table qui a besoin de deux bouteilles et demie de rouge en ouvre trois ; la demi-bouteille qui reste ne part pas à la table voisine. Additionnés sur douze tables, ces arrondis font au moins la marge du calculateur. Si le vin est posé sur les tables, n'ajoutez pas 10 % par-dessus : l'arrondi par table est déjà votre marge.
Quand un serveur fait le tour avec la bouteille, il remplit les verres de plusieurs tables avec la même : on revient au total des invités, plus la marge. C'est ce que fait le réglage « le service ».
Un magnum par table, ou pas
Ce qu'il sert
Deux verres de rouge par buveur, au plat et au fromage : un magnum suffit pour six. À une table de dix, c'est un magnum et une bouteille, ou deux magnums.
Ce qu'il coûte
Un magnum vaut un peu plus que deux bouteilles, et tous les vins n'en ont pas. Le devis dit lesquels existent en magnum, et à quel prix.
Ce qu'il apporte
Un magnum au centre de chaque table se voit sur les photos et s'ouvre une fois. Au-delà d'un par table, prenez le complément en bouteilles : le serveur les remplace plus vite.
Pour le blanc
Un magnum de blanc met deux fois plus de temps à refroidir qu'une bouteille. Pour le blanc et le champagne, restez en bouteilles, sauf chambre froide. Le compte est sur la page rafraîchir 50 bouteilles.
Ce que le plan de table change
- Les tables d'enfants ne comptent pas. Carafes d'eau, jus, et une bouteille de soda : pas de vin posé. Comptez-les à part dans le nombre de couverts du traiteur, pas ici.
- Des tables de dix plutôt que de huit. À huit, on ouvre autant de bouteilles qu'à dix : deux blancs, trois rouges, deux champagnes dans les deux cas. Moins de tables, moins de bouteilles entamées.
- Le même vin à toutes les tables. Un meilleur vin à la table d'honneur se voit et se commente. Si vous voulez marquer la table des mariés, faites-le avec un magnum du même vin.
- Toutes les tables ne boivent pas au même rythme. La table des amis de trente ans finit son rouge avant la table des grands-oncles. C'est au serveur de rééquilibrer avec la réserve, pas à la commande.
- Une réserve près de l'office. Tout ce qui n'est pas posé au début reste fermé, au frais, en cartons. Une bouteille fermée se garde ; une bouteille ouverte d'avance est perdue. La page que faire du vin qui reste dit quoi faire du reste.
Pour les verres à poser et le nombre de serveurs, voir combien de verres par personne. Pour l'ordre des vins pendant le repas, dans quel ordre servir les vins.
Combien de bouteilles de vin par table de 10 ?
Pour un repas de mariage classique, blanc à l'entrée et rouge au plat et au fromage, avec neuf buveurs sur dix : deux bouteilles de blanc et trois de rouge. Ajoutez deux bouteilles de champagne si l'on sert une flûte au dessert. Sept bouteilles par table.
Et pour une table de 8 ?
Avec sept buveurs : deux blancs, trois rouges, deux champagnes. Autant qu'à une table de dix, parce qu'on arrondit à la bouteille entière à chaque table. C'est pour ça que les tables de dix coûtent moins cher en vin par invité.
Faut-il ajouter une marge ?
Pas si les bouteilles sont posées sur les tables : l'arrondi par table fait déjà la marge. Si un serveur fait le tour avec la bouteille, oui : 10 %, arrondis au carton, comme le calculateur de quantités. Les cartons non ouverts ne sont pas repris, la marge ne va pas au-delà.
Le vin d'honneur est-il compté ?
Non. Le vin d'honneur se boit debout, avant de passer à table : deux verres la première heure, surtout du champagne et du blanc. Il se calcule sur la page vin d'honneur, et s'ajoute à ce compte-ci. Le repas de mariage fait les deux ensemble, et la soirée dansante qui suit se compte sur la page open bar.