Après la fête · bouteilles ouvertes, cartons pleins
Que faire du vin qui reste après un évènement ?
Les bouteilles ouvertes se gardent environ trois jours, bouchées et au frais ; le champagne, une journée avec un bouchon hermétique. Les bouteilles fermées se gardent des années si elles sont bien stockées. Et une chose à savoir avant de commander : Transvins ne reprend pas les cartons non ouverts. Cette page dit comment garder ce qui reste, et surtout comment en avoir peu.
Combien de temps ça se garde
Des règles de pouce, pas des dates de péremption : un vin ouvert ne devient pas dangereux, il s'aplatit et s'oxyde. Goûtez avant de servir. Les durées supposent une bouteille rebouchée le soir même et rangée au réfrigérateur.
| Vin | Ouvert | Fermé | Comment |
|---|---|---|---|
| Rouge | 3 jours environ | Des années pour un Bordeaux de garde, 2 à 5 ans pour un vin simple | Rebouché, au frigo, sorti une demi-heure avant de le boire. Moins il reste de vin dans la bouteille, plus il s'oxyde vite. |
| Blanc sec, rosé | 3 jours environ, avec un bouchon | 1 à 3 ans pour la plupart ; plus pour un grand blanc de garde | Au frigo, bouteille debout, bouchon d'origine ou bouchon de conservation. |
| Champagne | 1 jour, avec un bouchon à champagne | Quelques années, couché, à l'abri de la lumière | Sans bouchon hermétique, les bulles sont parties le lendemain. La petite cuillère dans le goulot ne sert à rien. |
| Sauternes | 1 à 2 semaines | Des décennies | Le sucre le protège : c'est le vin ouvert qui tient le mieux. |
| Bag-in-box entamé | Plusieurs semaines | Quelques mois | La poche se rétracte, l'air n'entre pas. Il ne se garde pas des années pour autant. |
« Bien stockées », pour les bouteilles fermées, veut dire : couchées, dans le noir, au frais et à température stable, autour de 12 à 15 °C. Une cave, un cellier, un placard contre un mur nord. Pas le garage qui monte à 35 °C en août, ni le dessus du frigo. La page constituer sa cave à vin dit comment ranger quelques cartons pour des années.
Ce que nous ne faisons pas : reprendre les cartons
- Les cartons non ouverts ne sont pas repris. Ni après le mariage, ni après le séminaire. Ce que vous commandez, vous le gardez.
- C'est pour ça que nos calculs sont serrés. Le calculateur de quantités ajoute une marge de 8 % pour un évènement debout, 10 % pour un repas assis, et pas davantage. Une bouteille de plus par carton de dix se boit toujours ; une caisse de trop reste dans le garage.
- Si la reprise compte pour vous, d'autres la proposent. Certains cavistes reprennent les cartons fermés, en local. La page négociant, caviste, supermarché ou producteur compare les quatre circuits, reprise comprise.
Commander pour qu'il en reste peu
Comptez les buveurs, pas les invités. Enfants, conducteurs, femmes enceintes, ceux qui ne boivent pas : sur cent invités, il y en a souvent vingt ou trente. Le calculateur vous demande cette part ; ne la laissez pas à 100 % par principe.
Choisissez des vins qui se gardent. Si vous hésitez sur une caisse de plus, prenez-la dans un rouge de garde que vous aimerez boire dans trois ans, pas dans un rosé de l'année. Le reste devient une cave, pas un problème.
Gardez les bulles au plus juste. Le champagne ouvert ne tient pas la nuit. Une flûte par personne pour le toast, une bouteille pour six ou sept flûtes : c'est le vin à ne pas surestimer.
Ouvrez au fur et à mesure. Demandez au traiteur ou au bar de n'ouvrir qu'à la demande, surtout en fin de soirée. Dix bouteilles débouchées d'avance et jamais servies, c'est dix bouteilles à boire dans les trois jours.
Les restes, en cadeau
Aux invités. Une bouteille fermée glissée dans le sac des témoins, des parents, de ceux qui ont aidé à monter la salle : c'est un merci, et une bouteille de moins à ranger. Avec une étiquette à la date du jour, elle devient un souvenir.
À l'équipe. Les serveurs, le traiteur, le DJ, les bénévoles de l'association : leur laisser les bouteilles fermées qui restent est un usage courant, et toujours apprécié. Mettez-vous d'accord avant, pour que personne ne se serve dans les cartons pendant le service.
Pour la suite. Le lendemain d'un mariage, il y a souvent un déjeuner avec la famille : c'est là que finissent les bouteilles ouvertes la veille, et les cartons entamés. La page brunch du lendemain fait ce compte.
Transvins reprend-il les bouteilles non ouvertes ?
Non. Les cartons non ouverts ne sont pas repris, quelle que soit l'occasion. C'est dit sur chaque page, et c'est la raison pour laquelle nos calculs de quantités gardent une marge de sécurité courte.
Un vin ouvert depuis quatre jours est-il encore bon ?
Buvable, sans risque, mais souvent fatigué : un rouge perd son fruit, un blanc devient plat. Goûtez-le. S'il ne vous plaît plus à boire, il fera très bien l'affaire en cuisine, dans une sauce ou un bourguignon.
Peut-on remettre au frais un champagne qui a chauffé ?
Une bouteille fermée, oui, une fois ; elle se garde ensuite couchée à l'abri de la lumière. Ce qui l'abîme, ce sont les allers-retours répétés entre chaud et froid. Une bouteille ouverte, en revanche, se boit le lendemain au plus tard.
Les bouteilles restées une semaine dans une salle chaude sont-elles abîmées ?
Rarement pour quelques jours à 25 °C : le vin vieillit plus vite, il ne tourne pas. Au-delà de 30 °C pendant des jours, ou au soleil, le bouchon peut pousser et le vin cuire. Rapportez les cartons dans un endroit frais dès le lendemain, et buvez ceux-là en premier.