Mariage · le brunch du lendemain
Vin pour le brunch du lendemain de mariage : douze bouteilles, et celles qui restent de la veille
Le dimanche matin, cinquante invités restés dormir boivent une flûte et demie chacun, pas plus : dix bouteilles, bulles et rosé. C'est à peu près ce que la marge d'un mariage laisse dans les cartons. Bien prévu, le brunch ne coûte presque rien en vin ; il sert surtout à finir la commande de la veille, puisque les cartons non ouverts ne sont pas repris.
Le calcul du brunch seul
Réglé pour 50 invités et 80 % de buveurs : une flûte et demie par buveur, moitié bulles, moitié rosé. Le calculateur compte à l'unité, 12 bouteilles, et pour un brunch pris seul vous n'avez pas besoin de nous.
Ce qui reste d'un mariage de cent invités
Le réglage de la page vin pour un mariage : vin d'honneur de deux heures, dîner assis, trois heures de soirée, 100 invités. « Bu en moyenne » est la consommation du modèle, sans marge ; « Reste » est ce que la marge de 10 % et l'arrondi au carton laissent si la fête boit comme la moyenne.
| Couleur | Commandé | Bu en moyenne | Reste | Au brunch |
|---|---|---|---|---|
| Bulles | 42 | 36 | 6 | Le brunch de 50 en demande 5. C'est la couleur qui se reporte le mieux. |
| Rosé | 24 | 19 | 5 | Le brunch en demande 5. Servi frais, avec les salades et les œufs. |
| Blanc | 30 | 26 | 4 | Pour le saumon, les œufs brouillés, le fromage frais. Un blanc sec remplace volontiers une partie du rosé. |
| Rouge | 30 | 26 | 4 | Rarement le matin. Il part avec les mariés, ou finit au déjeuner si le brunch se prolonge. |
| Total | 126 | 107 | 19 | Le brunch de 50 en boit 10. |
En moyenne, la marge du mariage est le brunch. Mais ce n'est qu'une moyenne : une soirée qui a bien bu laisse deux bouteilles de bulles, une qui a fini tôt en laisse un carton. D'où la méthode ci-dessous.
Prévoir le brunch dans la commande du mariage
Les cartons non ouverts ne sont pas repris, chez nous comme chez la plupart des négociants. La bonne façon de gérer ce risque n'est pas de commander moins pour le mariage, mais de donner une destination à la marge : le brunch.
- Une seule commande : les 12 bouteilles du brunch sur le devis du mariage, livrées le même jour au même endroit. Une livraison au lieu de deux ; les tarifs, à confirmer, sont sur la page livraison.
- Le samedi soir : mettez de côté deux cartons fermés, un de bulles et un de rosé, avant que le bar ne les ouvre. Si la soirée en manque, elle les prend ; sinon, ils font le brunch.
- Le dimanche matin : servez d'abord les bouteilles entamées de la veille, rebouchées et gardées au frais, puis les cartons ouverts, et seulement ensuite les cartons fermés. Un carton encore fermé à midi se garde.
- Le rouge et le blanc restants partent avec les mariés ou avec la famille. Trois ou quatre bouteilles par couleur si le calcul a été fait ici, pas davantage.
Combien de bouteilles pour un brunch de 50 personnes le lendemain d'un mariage ?
Douze : six bulles, six rosés. Quarante buveurs à une flûte et demie chacun, cela fait dix bouteilles ; le calculateur ajoute 8 % de marge, parce qu'un brunch se prend debout ou en buffet, et arrondit à la bouteille. 0,24 bouteille par invité : le lendemain, on boit surtout du café, du jus et de l'eau.
Quel vin servir au brunch du lendemain ?
Des bulles et du rosé, frais et légers. Le champagne de la veille convient s'il en reste ; le crémant, sur demande, coûte moins cher pour un moment où personne ne compare. Un blanc sec va aux œufs et au saumon. Le rouge n'a pas sa place avant midi, sauf si le brunch tourne au déjeuner. Pour compter les bulles de toute la fête, la page champagne pour un mariage fait le calcul.
Combien coûte le vin du brunch ?
Sur 12 bouteilles, 192 € en niveau correct, 264 € en bon niveau, 378 € en haut de gamme, soit 4 à 8 € par invité, le champagne faisant l'essentiel de la note. Si la marge du mariage couvre le brunch, rien de plus : c'est l'argument pour le prévoir dans la même commande.
Peut-on rendre les cartons non ouverts après le brunch ?
Non. Transvins ne reprend pas les cartons non ouverts, comme la plupart des négociants, et nous préférons le dire avant la commande qu'après. C'est pour cela que le calculateur garde une marge de 8 à 10 % et pas de 20 %, et que cette page fait du brunch la destination de la marge. Pour une fête sur tout un week-end, avec deux repas et un brunch, la page cousinade compte tous les moments ensemble.
Le brunch fait partie d'un mariage en cours de chiffrage ? Ajoutez-le à la même demande de devis : une commande, une livraison, réponse sous 48 h ouvrées.