Service · verres, casse, personnel
Combien de verres prévoir par personne, et combien de serveurs ?
Une flûte et un verre à vin par invité, un verre à eau, et 5 % de casse. Un serveur pour trente convives assis, un pour quarante debout. Le calculateur ci-dessous fait le compte sur votre nombre d'invités, avec le coût d'une location de verres.
Le calcul verres et personnel
Réglé pour 100 convives. Cochez les moments de la journée : un vin d'honneur debout et un repas assis ne demandent pas les mêmes verres ni le même nombre de bras.
Les règles derrière le calcul
Les verres
Une flûte pour les bulles, un verre à vin pour le reste. Deux verres à vin par personne, blanc puis rouge, c'est le luxe d'un dîner servi ; à cent invités, personne ne le remarque et il faut le laver.
La marge
Sur cent verres, cinq se cassent, se perdent ou finissent dans un massif. En location, la casse se facture au verre ; prévoyez-la plutôt que de la découvrir sur la facture.
L'eau
Le verre à eau est celui qu'on oublie et celui qui sert le plus. Un par personne, une carafe par table de huit, et de l'eau plate en quantité : un demi-litre par convive.
Le personnel
Un serveur pour trente convives à table, un pour quarante à un cocktail, et une personne au bar pour quatre-vingts. En dessous, le vin attend sur la desserte et les invités attendent le vin.
Louer ou prendre les verres de la salle
| Solution | Coût pour 100 invités | Ce qu'il faut savoir |
|---|---|---|
| Verres de la salle ou du traiteur | Souvent inclus | Vérifiez le nombre : une salle prévue pour 80 n'a pas 200 verres à vin. Demandez qui lave, et si la casse est facturée. |
| Location chez un loueur | 100 à 150 € | Environ 0,50 € par verre, rendus sales ou propres selon le contrat. Livraison et reprise à ajouter. Comptez la casse à part. |
| Achat de verres simples | 150 à 250 € | Rentable si vous recevez souvent. Il faut les stocker, les laver, et les ramener chez vous à deux heures du matin. |
| Gobelets réutilisables | 60 à 100 € | Pour un cocktail debout ou une fête champêtre. Pas pour un dîner servi : un Bordeaux dans un gobelet est un Bordeaux gâché. |
À partir de 150 invités, la question des verres et celle du personnel se posent ensemble, avec celle de la palette : la page combien de bouteilles pour 150 personnes traite les trois à la fois.
Les erreurs qui se voient
- Pas de verres, pas de vin. C'est la panne la plus fréquente à un vin d'honneur : cent invités, soixante flûtes, et les bulles restent dans le seau. Le vin était là ; les verres non.
- Un verre pour tout. Boire les bulles dans un verre à vin passe ; boire le rouge dans une flûte ne passe pas. Deux formes de verre, pas une.
- Des verres trop grands. Un verre servi à 15 cl fait passer la bouteille de six à cinq verres : sur cent bouteilles, seize disparaissent. La page combien de verres dans une bouteille fait le calcul par contenance.
- Personne pour ouvrir. Cent bouteilles à déboucher, c'est deux heures pour une personne seule. Un tire-bouchon par serveur, et les bouteilles du repas ouvertes avant le service.
- Personne pour laver. Les verres du vin d'honneur ne se retrouvent pas propres sur la table du dîner par magie. Quelqu'un les lave pendant que les invités s'installent, ou vous en avez deux jeux.
Pour un mariage, la page vin pour un mariage reprend l'ensemble : quantités, budget, froid, service. Pour faire chiffrer le vin, la demande de devis prend une minute.
Combien de verres à vin par personne pour un mariage ?
Une flûte et un verre à vin par invité, plus 5 % de casse, soit 210 verres pour 100 invités. Ajoutez un verre à eau par personne. Un second verre à vin par convive, pour servir blanc et rouge séparément, est un raffinement de dîner servi, rarement justifié au-delà de cinquante couverts.
Combien de serveurs pour 100 invités ?
Trois ou quatre à table, deux ou trois debout, plus une personne au bar. C'est un serveur pour trente convives assis, un pour quarante à un cocktail, et un bar pour quatre-vingts personnes. En dessous, le service ralentit et les verres restent vides.
Combien coûte la location de verres ?
Environ 0,50 € par verre, livraison et reprise en plus, casse facturée au verre. Pour 100 invités, comptez 100 à 150 € avec les verres à eau. Beaucoup de salles et de traiteurs les fournissent : vérifiez le nombre avant de louer en double.
Faut-il des verres différents pour le champagne ?
Une flûte ou un verre à vin blanc étroit pour les bulles, un verre à vin plus large pour le rouge. Ce sont les deux formes qu'il faut. La coupe est jolie et fait perdre les bulles en dix minutes ; le gobelet convient à une fête champêtre, pas à un dîner.