300 personnes · gala, congrès
Combien de bouteilles de vin pour 300 personnes ?
Trois cents convives à un gala ou au dîner d'un congrès boivent 260 bouteilles, 300 une fois arrondies au carton : cinquante cartons, une bouteille par personne. À cette échelle, on ne met plus tout en bouteilles. Le vin de table reste en bouteilles ; le rosé du bar, et le blanc du cocktail si vous le voulez, passent en bag-in-box. On sert plus vite, on ouvre moins de bouteilles, et la note baisse d'environ un quart sur ces volumes.
Le calcul pour 300 convives
Réglé pour une heure de cocktail à l'arrivée, un dîner assis et une soirée de deux heures, 80 % qui boivent : la forme d'un gala. Pour un congrès dont les participants travaillent le lendemain matin, descendez la part de buveurs à 75 %.
Moment par moment, pour 240 buveurs
Ordres de grandeur, le calculateur donne le chiffre exact. Marge de 10 % et arrondi au carton de 6 par couleur.
| Moment | Verres / buveur | Bouteilles | Couleurs |
|---|---|---|---|
| Cocktail d'une heure | 2 | 80 | 40 bulles, 24 blancs, 16 rosés |
| Dîner assis | 3 | 120 | 78 rouges, 42 blancs |
| Soirée de 2 h | 1,5 | 60 | 36 bulles, 24 rosés |
| Soirée complète, sans arrondi | 6,5 | 260 | 78 rouges, 66 blancs, 40 rosés, 76 bulles |
| En cartons, marge comprise | 300 | 90 rouges, 78 blancs, 48 rosés, 84 bulles |
Sans soirée dansante, 234 bouteilles. Avec 75 % de buveurs, 282. Le dîner fait près de la moitié du volume : c'est là que se joue le choix du vin, et le seul moment où la bouteille se voit. Pour un congrès sur deux jours, déjeuners et cocktail compris, la page congrès et colloque fait le calcul service par service.
Le bar en bag-in-box, la table en bouteilles
8 bag-in-box au lieu de 48 bouteilles
Le rosé ne se boit qu'au bar, au cocktail et en soirée. Quarante-huit bouteilles font 36 litres, soit huit bag-in-box de 5 litres : huit robinets à ouvrir au lieu de quarante-huit bouchons.
Le cocktail, pas le dîner
Le blanc du cocktail, vingt-quatre bouteilles de consommation, tient en quatre bag-in-box. Celui du dîner reste en bouteilles, posées sur les tables avec le rouge.
Toujours en bouteilles
Le champagne n'existe pas en bag-in-box. Les quatre-vingt-quatre bouteilles de bulles restent le poste le plus lourd du bar, en volume comme en budget.
Environ un quart de moins
À vin comparable, le bag-in-box coûte autour de 25 % de moins au litre. Sur le rosé et le blanc du cocktail au niveau « bon », l'écart est de l'ordre de 230 €. Le comparateur de la page bag-in-box ou bouteille le calcule sur vos volumes.
Combien de bouteilles de vin pour 300 personnes à un gala ?
Deux cent soixante bouteilles de consommation pour une heure de cocktail, un dîner et deux heures de soirée, 300 à acheter en cartons : quatre-vingt-dix rouges, soixante-dix-huit blancs, quarante-huit rosés, quatre-vingt-quatre bulles. Sans soirée, 234. Au niveau « bon », comptez environ 5 800 €, soit 19 € par convive ; 3 830 € au niveau correct.
Combien de serveurs et de bars pour 300 personnes ?
Un serveur pour trente convives assis : dix au dîner. Un pour quarante debout : huit au cocktail. Et un bar pour 80 à 100 personnes debout, soit trois à quatre bars, avec une personne derrière chacun. Une flûte et un verre à vin par convive, plus 5 % de casse, font 630 verres au minimum : la page verres et serveurs fait le compte complet. Le service au dîner, table par table, est détaillé sur la page dîner de gala.
Le lieu impose son traiteur : avons-nous besoin d'un négociant ?
Peut-être pas. Beaucoup de palais des congrès et de salles de gala imposent leur traiteur, avec son vin ou un droit de bouchon. Si le vin est compris au forfait, vous n'avez pas besoin de nous. S'il y a un droit de bouchon, faites le calcul sur 300 bouteilles avant de décider : la page droit de bouchon le fait pour vous.
Comment se livre le vin d'un gala de 300 personnes ?
En une palette, la veille, sur le lieu, à un contact nommé avec un accès camion ; les frais sont à confirmer sur le devis. Les bag-in-box passent douze heures au frigo ou en chambre froide avant le service, les bulles et le blanc la nuit en chambre froide, les rouges en salle. La page livraison détaille ce qu'une palette exige.
Et pour un grand mariage de 300 invités ?
Le calcul est le même, avec un cocktail plus long et une soirée plus tardive, donc davantage de bulles : la page grand mariage de 200 à 300 invités le reprend. Pour un format plus petit, la page 150 personnes décrit le seuil où la palette apparaît.
Les erreurs qui coûtent cher
- Des bag-in-box sur les tables. Au dîner, le robinet se voit et la bouteille fait partie du repas. Le bag-in-box va au bar, ou en carafes remplies à l'office.
- Sortir les bag-in-box le matin même. Cinq litres ne refroidissent pas dans un bac de glace en une heure. La veille au frais, puis le bac.
- Compter 100 % de buveurs à un congrès. Entre les conducteurs, ceux qui interviennent le lendemain et ceux qui ne boivent pas, 75 % est déjà généreux.
- Une marge de 20 %. À trois cents, passer de 10 à 20 % ajoute vingt-six bouteilles, plus de quatre cartons. Les cartons non ouverts ne sont pas repris.
Le calculateur général fait le même calcul pour n'importe quel nombre de convives.