Mariage · en extérieur, au domaine, sous chapiteau
Vin pour un mariage champêtre ou au domaine : la chaleur change tout
Un mariage dehors, en juin, sans cuisine et sans frigo, ne s'achète pas comme un mariage en salle. Le rosé et le blanc montent, le rouge se sert frais, les magnums remplacent les bouteilles sur les grandes tables et le bag-in-box tient le bar. Le calculateur ci-dessous est réglé pour 150 convives ; le reste de la page dit ce que le lieu impose.
Le calcul pour 150 convives
Vin d'honneur de deux heures, dîner assis, soirée de trois heures, 80 % de buveurs. Le calcul de base ; les ajustements « extérieur » sont en dessous.
Ce que l'extérieur change dans le calcul
Pour 150 convives et 120 buveurs. Le calculateur affiche 192 bouteilles à quatre couleurs ; voici comment un mariage champêtre les redistribue.
| Poste | En salle | Dehors, en été | Pourquoi |
|---|---|---|---|
| Rosé | 36 | 48 à 54 | Il fait chaud, on boit frais. Le rosé remplace une partie du rouge au repas et une partie des bulles en soirée. |
| Blanc | 48 | 48 | Stable. Il est déjà servi frais et déjà présent au cocktail et à l'entrée. |
| Rouge | 48 | 36 à 42 | Baisse. Un Médoc jeune servi à 14 °C passe ; un rouge lourd à 25 °C ne se boit pas. |
| Bulles | 60 | 54 à 60 | Stable ou légère baisse : la soirée dehors boit de l'eau et du rosé après minuit. |
| Eau | 0,5 L / pers. | 1 L / pers. | Le poste que l'on oublie. Sur chaque table, et au bar, avant le vin. |
Le froid, sans cuisine
C'est le problème numéro un d'un mariage champêtre, avant les quantités. Cent bouteilles de blanc, de rosé et de bulles à 8 °C dans un pré, en juin, demandent soit la chambre froide du traiteur la veille, soit des bacs d'eau glacée, du sel et beaucoup de glace. Un frigo domestique n'y suffira pas : il refroidit de l'air, pas du vin. La page rafraîchir 50 bouteilles rapidement calcule les bacs, les kilos de glace et le temps pour votre nombre. Sans traiteur ni domaine, dans votre jardin : mariage à la maison.
- La veille : tout ce qui se boit frais part en chambre froide chez le traiteur ou au domaine, si le lieu en a une. Demandez-le au moment de signer.
- Le matin : deux bacs de 100 litres par point de service, moitié glace, moitié eau, une poignée de gros sel. Vingt minutes par fournée de 24 bouteilles.
- Le rouge : à l'ombre, jamais dans la voiture, trente minutes dans un bac avant le service pour le descendre à 14 ou 16 °C.
- La soirée : un bac entretenu au bar. Une bouteille sortie du froid à 20 h est tiède à 22 h.
Magnums ou bouteilles sur les tables d'un mariage champêtre ?
Magnums sur les tables de dix ou douze : un seul geste d'ouverture, une bouteille qui se voit, un vin qui reste plus frais plus longtemps parce qu'il y a deux fois plus de liquide pour la même surface de verre. Comptez un magnum pour six convives au repas. Sur les petites tables et au bar, la bouteille classique. Le comparateur bag-in-box ou bouteille chiffre les trois formats sur votre volume.
Le bag-in-box a-t-il sa place à un mariage ?
Au bar, oui ; sur la table, non. Pour la soirée d'un mariage dehors, un bag-in-box de rosé et un de blanc derrière le bar servent vite, restent frais dans une glacière, et coûtent un quart de moins. Personne ne voit le contenant. Sur les tables du dîner, la bouteille et son étiquette font partie du repas.
Combien de bouteilles pour 150 convives en extérieur ?
Autour de 190 avec marge et arrondi, soit 32 cartons, pour une journée complète. C'est le seuil où la livraison passe en palette et où il faut deux points de service. Le calcul détaillé par moment est sur la page vin pour un mariage ; celle-ci ajoute la redistribution des couleurs et le froid.
Le domaine impose-t-il son vin ?
Souvent, ou il facture un droit de bouchon si vous apportez le vôtre. Lisez le contrat avant de commander : certains lieux vendent leur propre production, d'autres travaillent avec un fournisseur, d'autres laissent libre contre un droit par bouteille ouverte. La page vin pour salle de réception et domaine explique comment les lieux s'organisent, et donc ce que vous pouvez négocier.
Quantités, formats et livraison au domaine sur un seul devis : demande de devis, réponse sous 48 h ouvrées.