Salle de réception · domaine · cave maison
Vendre son propre vin dans sa salle de réception : la cave courte et le droit de bouchon
Un lieu qui reçoit trente mariages par an vend trois mille bouteilles, ou en laisse entrer trois mille. Les deux se décident au contrat : une cave maison de six à dix références à des prix que les couples acceptent, et un droit de bouchon rédigé sans ambiguïté pour ceux qui apportent le leur. Voici les deux, avec les chiffres.
La cave maison : courte, lisible, tenue
Un lieu de réception n'est pas un caviste. Il lui faut une carte que le couple lit en cinq minutes et que le traiteur sert sans se poser de questions : un rouge et un blanc à deux niveaux, un rosé, des bulles, éventuellement un liquoreux pour le foie gras. Huit références, toutes de Bordeaux et une de Champagne, couvrent 95 % des demandes.
| Usage | Référence | Achat TTC | Vente au couple |
|---|---|---|---|
| Cocktail | Bordeaux blanc sec, Entre-deux-Mers | 7 à 9 € | 14 à 18 € |
| Cocktail, été | Rosé ou clairet | 7 à 9 € | 14 à 18 € |
| Repas, niveau 1 | Bordeaux Supérieur, Côtes | 8 à 11 € | 16 à 22 € |
| Repas, niveau 2 | Cru bourgeois, satellite de Saint-Émilion | 14 à 20 € | 28 à 40 € |
| Toast et soirée | Champagne | 24 à 32 € | 45 à 60 € |
| Foie gras, dessert | Sauternes ou Loupiac, demi-bouteille | 10 à 18 € | 20 à 35 € |
Coefficient de 2 environ, service compris : c'est ce que les couples comparent au prix du même vin chez leur caviste, et ce qu'ils acceptent. Au-dessus de 2,5, ils apportent le leur.
Le droit de bouchon : trois façons de l'écrire
Le couple qui apporte son vin n'est pas un problème, c'est un cas prévu. Ce qui pose problème, c'est un contrat qui ne dit pas clairement ce qui se paie. Le calculateur de droit de bouchon montre ce que voit le couple ; à vous de choisir la formule qui rend la comparaison honnête.
Par bouteille ouverte
6 à 12 € la bouteille de vin, 12 à 18 € la bouteille de bulles, comptées à la fin sur les bouteilles vides. Le couple sait ce qu'il paie, vous ne facturez pas les cartons qui repartent fermés.
Forfait par convive
4 à 8 € par personne, service et verres compris, quel que soit le vin. Facile à budgéter, mais pénalise le couple sobre et avantage celui qui apporte quinze caisses.
Gratuit au-delà d'un seuil
Pas de droit si le couple prend le champagne ou le vin du repas chez vous. Vous gardez le poste le plus rentable, il garde la liberté sur le reste.
Dans les trois cas, écrivez noir sur blanc ce qui est inclus : service, verrerie, rafraîchissement, stockage la veille. Un mariage en extérieur ou au domaine pose en plus la question du froid, et le couple doit savoir si votre chambre froide est disponible.
Le réassort, évènement par évènement
Un lieu n'a pas besoin de stocker une saison. Le vin se commande par évènement, sur les quantités validées avec le couple, et se livre la semaine du mariage, dans votre réserve. Un fond de cave de deux cartons par référence couvre l'imprévu. Si votre traiteur préfère porter l'achat, la page vin pour traiteur décrit cette organisation : le lieu fixe la carte, le traiteur commande et facture, tout le monde sert la même chose.
Comment ça se passe
Vous décrivez le lieu : nombre d'évènements par an, taille moyenne, carte actuelle ou non, traiteurs habituels. Transvins, négociant en vins de Bordeaux depuis 1986, propose une cave courte avec deux options par ligne, les prix HT et TTC, les frais de livraison, sous 48 h ouvrées. Vous fixez vos prix de vente, on livre à chaque évènement ou par fond de cave, sans engagement annuel ni exclusivité.
Réponse sous 48 h ouvrées. Sans engagement.
Combien de références pour la cave d'une salle de réception ?
Six à dix. Un rouge et un blanc à deux niveaux, un rosé, un champagne, un liquoreux en demi. Au-delà, le couple hésite, le traiteur se trompe de bouteille et le stock dort. Les demandes particulières se traitent au devis, évènement par évènement.
Quel coefficient les couples acceptent-ils sur le vin de la salle ?
Autour de 2 sur le prix caviste, service compris. Le couple compare avec ce qu'il connaît, et le droit de bouchon lui donne l'alternative : si votre bouteille à 40 € vaut 15 € chez le caviste avec un droit de 8 €, il apporte la sienne et vous le saurez.
Faut-il facturer le droit de bouchon sur les bouteilles non ouvertes ?
Non, et le contrat doit le dire. Un droit sur les cartons qui repartent fermés est la première source de litige après le mariage. Comptez sur les bouteilles vides, avec le traiteur, à la fin de la soirée.
Livrez-vous à chaque évènement ou une fois par saison ?
Comme vous préférez. La plupart des lieux commandent par évènement, la semaine du mariage, et gardent un fond de cave. Une commande de saison en palette coûte moins de port mais immobilise le stock et la trésorerie pendant six mois.