Quel vin avec un couscous ou un tajine ?

Composez le repas autour du couscous

Le couscous est préréglé en plat, avec une salade en entrée, pas de fromage et un dessert aux fruits. L'équilibre affiché est d'environ 57 % de rosé, 29 % de blanc et 14 % de bulles, sans rouge : le sélecteur range la ligne du plat en rosé, alors qu'elle vaut aussi pour un rouge jeune de Côtes de Bordeaux. Sans entrée, le repas passe à 80 % de rosé et 20 % de bulles. Changez chaque ligne : l'appellation, l'âge et le prix suivent, sans château.

Trois plats, trois vins de Bordeaux

Bordeaux avec un couscous, vraiment ?

La réponse honnête : non, ce n'est pas l'accord classique. Le couscous se boit traditionnellement avec un gris ou un rouge du Maghreb, souples et chaleureux, ou dans le Sud avec un Côtes-du-Rhône de grenache et un rosé de Provence ou de Tavel. Ces vins ont le fruit mûr, la rondeur et le peu de tanins que demandent les épices, la semoule et le bouillon. Notre sélection hors Bordeaux est courte et se fait sur demande ; si vous voulez une table entièrement méditerranéenne, un caviste de votre quartier fera sans doute mieux que nous, et pour un repas de famille, c'est le bon réflexe.

Si le reste de la réception est bordelais, ou si vous voulez un seul fournisseur pour tout, il y a des Bordeaux qui fonctionnent : ceux qui ressemblent le plus à un vin du Sud. Rosé, clairet, rouge jeune de merlot servi frais. Ce qu'il faut éviter, c'est le Bordeaux qu'on imagine : un Médoc tannique et boisé, qui devient amer avec le cumin et brûlant avec la harissa. Le sélecteur place le couscous à 7 à 12 €, d'un à trois ans, loin de l'agneau rôti et de ses Pauillac de cinq à dix ans : un tajine d'agneau n'est pas un gigot.

Combien de bouteilles pour un grand couscous

Le couscous est le plat des grandes tablées : repas d'association, fête de quartier, repas du comité des fêtes, anniversaire en famille. On est assis, un seul plat copieux, souvent sans entrée. Comptez une bouteille pour deux buveurs, trois cinquièmes de rosé, deux cinquièmes de rouge jeune.

80 % de buveurs, marge de 10 % assis, arrondi au carton de 6 au-dessus de 18 bouteilles. Autour d'un couscous, une partie des convives ne boit souvent pas d'alcool : à 50 % de buveurs, les chiffres baissent de près de 40 %. Le calculateur général refait le compte sur votre part de buveurs. Les cartons non ouverts ne sont pas repris : mieux vaut ajuster que surcommander.

Quand un négociant est utile, et quand il ne l'est pas

Pour un couscous de famille, dix bouteilles d'un rosé du Sud chez le caviste font mieux l'affaire que nous. La page négociant, caviste, supermarché ou producteur dit où passe la limite. Nous devenons utiles pour le repas annuel d'une association ou d'une commune : plusieurs cartons, un prix au carton, une livraison dans la salle, un seul devis. Pour les repas associatifs, la page vin pour une association détaille les quantités et la buvette.

Prévoyez aussi ce qui n'est pas du vin : eau, jus, et le thé à la menthe du dessert, qui est l'accord le plus juste de la fin du repas. Pour un tajine de légumes ou un menu sans viande, la page quel vin avec un menu végétarien propose le clairet, pour les mêmes raisons.