Accords · menu végétarien
Quel vin avec un menu végétarien ?
De plus en plus de mariages servent un menu végétarien à tous, ou à une table sur cinq. Le vin suit : plus de blanc sec, du rosé ou du clairet, un rouge léger sur les plats aux champignons, et presque jamais le grand Médoc tannique prévu pour la viande. La répartition change, pas la quantité. Le calculateur ci-dessous place le menu végétarien dans la ligne de vin ; la page dit ensuite quoi acheter plat par plat, et comment gérer une table végétarienne au milieu d'un repas de viande.
Le menu végétarien dans votre ligne de vin
Le plat est préréglé sur le menu végétarien. Changez l'entrée et le dessert : la part de blanc, déjà haute, se recalcule.
Légumes, champignons, fromages : trois plats, trois vins
Légumes rôtis, tarte fine, risotto de légumes
Fraîcheur et légèreté : un blanc de sauvignon et sémillon, jeune, servi à 9 °C. C'est le vin qui remplace le rouge du plat dans un menu végétarien, et il coûte moins cher.
Plats épicés, méditerranéens, buffet
Ratatouille, tajine de légumes, mezzés : le clairet, ce rosé foncé propre à Bordeaux, a assez de matière pour les épices et se sert frais. Il fait aussi le pont entre les tables viande et les tables végétariennes. Pour un couscous ou un tajine à la viande, voyez quel vin avec un couscous ou un tajine.
Champignons, lentilles, plats en sauce brune
Le seul cas où le rouge s'impose : le champignon et les légumineuses ont l'umami qui appelle un rouge souple, peu tannique, servi à 15 °C. Pas de grand Médoc : rien dans l'assiette ne l'adoucira.
La répartition change, pas la quantité
Un repas assis de 100 convives boit une bouteille pour deux, quel que soit le menu : trois verres par buveur sur la durée. Ce qui change, c'est la couleur. Sur un menu viande, le calculateur part de 65 % de rouge et 35 % de blanc ; sur un menu végétarien, on inverse presque : 50 à 60 % de blanc, 20 à 30 % de rosé ou clairet, 15 à 25 % de rouge léger. Le budget baisse mécaniquement, parce que les blancs secs et les clairets de Bordeaux coûtent moins cher que les rouges de garde ; l'argent économisé va aux bulles ou à l'entrée.
Le cas le plus fréquent n'est pas le menu tout végétarien mais la table végétarienne au milieu d'un repas de viande. Ne créez pas un vin à part : gardez le blanc de l'entrée à disposition de cette table pendant le plat, et servez-lui le même rouge léger qu'aux autres si le menu comporte des champignons. Une bouteille de blanc supplémentaire par table végétarienne suffit. La page vin du repas de mariage détaille la logistique de service par table.
Combien de bouteilles, et de quelle couleur
| Repas | Convives | Blanc | Rosé, clairet | Rouge léger |
|---|---|---|---|---|
| Dîner de famille | 12 | 3 | 1 | 2 |
| Repas de mariage végétarien | 100 | 24 à 30 | 12 | 12 |
| Repas de viande avec 2 tables végétariennes | 100 | + 2 bouteilles | — | le rouge commun |
Ordres de grandeur pour le plat et le fromage, marge et arrondi au carton compris. Le calculateur du menu affiche la part exacte de chaque couleur.
Quel vin avec un repas végétarien ?
Surtout du blanc sec, Bordeaux blanc ou Entre-deux-Mers jeune, du rosé ou du clairet sur les plats épicés, et un rouge léger de deux à quatre ans seulement sur les champignons et les légumineuses. Le grand rouge tannique n'a rien dans l'assiette pour l'adoucir : on le laisse aux menus de viande.
Un menu végétarien change-t-il la quantité de vin ?
Non, une bouteille pour deux au repas reste la règle. Il change la répartition : la part de blanc monte de 35 % à 50 ou 60 %, le rosé apparaît, le rouge descend sous 25 %. Le budget baisse un peu, parce que les blancs secs et les clairets coûtent moins que les rouges de garde.
Quel vin pour une table végétarienne dans un repas de viande ?
Le blanc de l'entrée, laissé à disposition de cette table pendant le plat, plus le rouge léger commun si le menu comporte des champignons. Une bouteille de blanc supplémentaire par table végétarienne suffit ; inutile de créer un vin à part que le service devra suivre.
Existe-t-il des Bordeaux bio ou vegan pour un mariage ?
Oui, en blanc comme en rouge, de plus en plus. Nous les proposons sur demande dans le devis, à prix comparable ou légèrement supérieur ; la certification figure sur l'étiquette. La page poisson traite le cas voisin où la part de blanc monte aussi, et le guide des accords compose la ligne de vin complète.