Accord · pizza, pâtes, cuisine italienne
Quel vin avec une pizza ?
Un rouge jeune et fruité, avec assez d'acidité pour la tomate : un Bordeaux Supérieur ou un Côtes de Bordeaux de deux à cinq ans, entre 7 et 14 €. L'accord naturel est italien, un Chianti ou un Montepulciano, et nous le disons ; mais le merlot bordelais jeune tient très bien la pizza, à un prix de vin de tous les jours. Le sélecteur compose le repas ; la page dit ensuite combien en prévoir, et ce qu'une pizzeria peut en attendre au verre.
Composez le repas autour de la pizza
La pizza est préréglée en plat, avec une planche de charcuterie en entrée, pas de fromage et un dessert aux fruits. L'équilibre affiché est d'environ 86 % de rouge et 14 % de bulles. Changez chaque ligne : l'appellation, l'âge et le prix suivent, sans château.
Trois pizzas, trois vins
Bordeaux Supérieur jeune
Deux à cinq ans, dominante merlot, du fruit rouge et des tanins fondus. La tomate est acide : il faut un rouge qui ne soit ni trop boisé ni trop vieux. Servi à 15 °C. De 7 à 14 €.
Bordeaux blanc sec
Sans tomate, la pizza change de camp. Crème, fromage fondu, fruits de mer : un blanc sec de sauvignon d'un à trois ans, frais, coupe le gras mieux qu'un rouge. De 7 à 12 €.
Clairet ou rosé frais
Le piment accentue l'alcool et les tanins. Un clairet ou un rosé de Bordeaux servi frais, peu alcoolisé, calme le jeu. C'est aussi le bon choix d'une soirée pizza en été, dehors. De 7 à 12 €.
Bordeaux avec une pizza, vraiment ?
La réponse honnête : l'accord le plus naturel reste italien. Le sangiovese et le montepulciano ont l'acidité de la tomate et le prix d'un vin de pizzeria. Si vous voulez une carte entièrement italienne, un importateur spécialisé fera mieux que nous : notre sélection hors Bordeaux est courte et ne couvre pas l'Italie en profondeur. Mais la pizza n'exige pas un vin italien. Elle veut un rouge jeune, fruité, frais, sans bois marqué, et c'est la définition d'un bon Bordeaux Supérieur de deux à cinq ans.
Ce qu'il faut éviter, c'est le grand vin. Un Saint-Émilion de garde ou un Pauillac de dix ans sur une pizza à l'origan paraissent durs, et leur prix ne sert à rien. Le sélecteur place la pizza à 7 à 14 €, tout près de la planche de charcuterie, loin de l'agneau. La page Bordeaux Supérieur explique ce que l'appellation garantit, et ce qu'elle ne garantit pas.
Combien de bouteilles pour une soirée pizza
Une soirée pizza entre amis, un anniversaire, un repas d'équipe dans une pizzeria privatisée : on est assis, on mange vite, on boit un peu moins qu'à un dîner. Comptez une bouteille pour deux buveurs sur la soirée, surtout du rouge.
| Format | Convives | Rouge | Blanc ou rosé | Remarque |
|---|---|---|---|---|
| Soirée entre amis | 10 | 3 | 1 | Chez votre caviste : vous n'avez pas besoin de nous. |
| Anniversaire | 40 | 12 | 6 | Trois cartons : deux de rouge, un de blanc ou de rosé. |
| Repas d'équipe, privatisation | 80 | 24 | 12 | Six cartons, livrés au restaurant si celui-ci accepte le droit de bouchon. |
Arrondi au carton de 6, marge de 10 % assis. En dessous d'une vingtaine de bouteilles, un caviste fait très bien l'affaire. Pour une soirée en extérieur, le bag-in-box de rouge jeune a toute sa place.
Pour les pizzerias et les restaurants italiens
Une pizzeria vend son rouge au verre et en pichet, à un prix que le client compare avec celui d'une bière. Il lui faut un rouge régulier d'une livraison à l'autre, qui tienne une soirée ouvert, et dont le prix d'achat laisse un coefficient correct au verre. Un Bordeaux Supérieur jeune coche ces trois cases, et un Bordeaux blanc sec fait le même travail pour les pizzas blanches et les fruits de mer. Rien ne vous empêche de garder vos références italiennes à côté : nous ne demandons pas d'exclusivité.
Le calculateur de coefficient au verre donne le prix de vente et la marge réelle par bouteille ouverte, et la page structure de carte des vins dit combien de références prévoir. Pour le tarif professionnel, les échantillons et la livraison, voyez la page vin pour restaurant. Le prix et le château se disent sur devis, selon votre volume.
Quel vin rouge avec une pizza ?
Un rouge jeune, fruité, peu boisé, avec de l'acidité : Bordeaux Supérieur ou Côtes de Bordeaux de deux à cinq ans, servi autour de 15 °C. Comptez 7 à 14 € la bouteille. Un Chianti est l'accord italien classique ; un grand vin de garde, lui, n'apporte rien.
Blanc ou rouge avec une pizza ?
Rouge dès qu'il y a de la tomate, blanc sec quand la pizza est blanche : crème, quatre fromages, fruits de mer. Pour une soirée avec des pizzas variées, prévoyez deux tiers de rouge et un tiers de blanc ou de rosé.
Quel vin avec des pâtes à la sauce tomate ?
Le même que pour la pizza : un rouge jeune et fruité, Bordeaux Supérieur de deux à cinq ans. Pour des pâtes à la crème ou aux fruits de mer, un Bordeaux blanc sec d'un à trois ans.
Quel vin au verre pour une pizzeria ?
Un rouge jeune, régulier et abordable, qui tient une soirée ouvert : un Bordeaux Supérieur fait très bien cet office, avec un blanc sec pour les pizzas blanches. Le prix d'achat professionnel se dit sur devis ; le coefficient au verre se calcule sur la page dédiée.