Rive gauche · Graves et Sauternais · rouges, blancs et liquoreux
Vins des Graves et du Sauternais : Pessac-Léognan, Graves, Sauternes
Au sud de Bordeaux, le long de la rive gauche de la Garonne, les Graves donnent les trois couleurs de Bordeaux : des rouges, des blancs secs parmi les meilleurs de la région et, au sud, les liquoreux de Sauternes et de Barsac.
Les appellations
Du nord au sud :
Pessac-Léognan
Le nord des Graves, des faubourgs de Bordeaux aux pins de Léognan, appellation depuis 1987. Des rouges plus souples que ceux du Médoc et de grands blancs de garde. Les seize crus classés de Graves y sont tous, Haut-Brion en tête. Vins de Pessac-Léognan
Graves
Le reste de la rive gauche jusqu'autour de Langon : des rouges de cabernet-sauvignon et de merlot, des blancs secs de sauvignon blanc et de sémillon, à des prix plus doux. Vins de Graves
Sauternes et Barsac
Enclavés au sud des Graves, là où le Ciron rejoint la Garonne : la pourriture noble y donne des liquoreux qui se gardent des décennies, Yquem en tête. Vins de Sauternes et de Barsac
Ce qui fait un vin des Graves
Les graves, galets et sables roulés par la Garonne, ont donné leur nom à la région. Les rouges assemblent cabernet-sauvignon et merlot, avec plus de merlot que dans le Médoc ; les blancs secs, sauvignon blanc et sémillon, souvent élevés en barrique. C'est l'une des rares parties de Bordeaux aussi connues pour leurs blancs que pour leurs rouges.
Deux classements s'y croisent : celui des Graves, de 1953 révisé en 1959, pour les rouges et les blancs, et celui de 1855 pour les liquoreux de Sauternes et de Barsac. Haut-Brion figure dans les deux. Le détail est sur la page les classements de Bordeaux. Au nord de la ville commence le Médoc : voir les vins du Médoc.
Graves ou Pessac-Léognan : quelle différence ?
Pessac-Léognan est le nord des Graves, devenu une appellation à part en 1987 ; tous les crus classés de Graves y sont. L'appellation Graves couvre le reste, plus au sud, avec des prix plus doux.
Qu'est-ce que la pourriture noble ?
Un champignon, le botrytis, qui se développe sur les raisins mûrs quand les matins d'automne sont brumeux et les après-midi chauds. Il concentre le sucre des raisins, qui sont cueillis en plusieurs passages, au fur et à mesure qu'ils sont atteints : de faibles rendements, et des vins qui se gardent très longtemps.
Combien de temps garder un vin des Graves ?
Un blanc sec simple, un à six ans ; un rouge classé de Pessac-Léognan, six à vingt ans, et ses grands blancs vingt ans. Les Sauternes se gardent des décennies.
Avec quoi servir un Sauternes ?
Le foie gras, les fromages bleus comme le roquefort, les desserts aux fruits. Voir quel vin avec le foie gras.