Quel vin avec un buffet froid ?

Composez le buffet

Le buffet froid est préréglé en plat, avec une planche de charcuterie en entrée, un plateau de fromages et un dessert aux fruits. L'équilibre affiché est d'environ 38 % de rouge, 50 % de rosé et 13 % de bulles, sans blanc : le sélecteur range la ligne « buffet froid » en rosé, alors qu'elle vaut pour le rosé et le blanc sec. Comptez-la moitié-moitié. Pour un buffet d'été avec une salade en entrée et sans fromage, l'équilibre passe à 57 % de rosé, 29 % de blanc et 14 % de bulles, sans rouge. Changez chaque ligne : l'appellation, l'âge et le prix suivent, sans château.

Trois vins pour tout le buffet

Buffet debout ou buffet assis : pas le même chiffre

Un buffet debout se boit comme un cocktail : deux verres la première heure, un verre par heure ensuite, soit quatre verres par buveur sur trois heures. Un buffet où chacun remplit son assiette puis s'assied se boit comme un repas : trois verres, une bouteille pour deux buveurs. Le buffet debout demande donc plus de vin, non parce qu'on y boit plus vite, mais parce qu'il dure et que le verre se remplit à chaque passage. Le tableau part de 80 % de buveurs et de six verres par bouteille.

Marge de 8 % debout, 10 % assis, total arrondi au carton de 6. Répartition conseillée : deux cinquièmes de rosé, deux cinquièmes de blanc sec, un cinquième de rouge jeune. Le calculateur général arrondit chaque couleur au carton et peut afficher un carton de plus ; il accepte aussi un apéritif avant le buffet ou une soirée après. Les cartons non ouverts ne sont pas repris : la marge est calculée pour cela.

Le service d'un buffet

Sur un buffet, le vin se sert souvent seul, bouteilles ouvertes sur la table. Deux conséquences. D'abord le froid : un rosé et un blanc posés à côté des plats sont tièdes en vingt minutes. Gardez les bouteilles dans un bac à glace et n'en sortez que deux ou trois à la fois ; le détail par nombre de bouteilles est sur la page rafraîchir 50 bouteilles rapidement. Ensuite les verres : debout, chacun pose son verre et en reprend un autre. Comptez deux verres par invité, et davantage si le buffet dure.

Si un traiteur prépare le buffet, demandez-lui s'il fournit le vin et à quel prix, ou s'il accepte celui que vous apportez. Beaucoup facturent un droit de service par bouteille ; la page vin pour traiteur explique comment nous travaillons avec eux, évènement par évènement, avec livraison sur le lieu de réception.

Les erreurs classiques

• Tout miser sur le rouge. Sur un buffet froid, le rouge ne va qu'avec la charcuterie et le fromage. Avec la vinaigrette, le poisson et les œufs, il devient amer. Un cinquième du vin suffit.
• Prendre un grand vin. Personne ne le goûte entre le taboulé et le jambon persillé. Le buffet est le terrain des vins jeunes à 7 à 12 €.
• Compter un buffet debout comme un repas. Trois heures debout, c'est un quart de vin en plus. Le tableau ci-dessus fait la différence.
• Laisser les bouteilles sur la table. Le rosé tiède est la première chose qu'on laisse dans le verre. Bac à glace, et peu de bouteilles ouvertes à la fois.

Pour un buffet qui commence par une planche à l'apéritif, la page quel vin avec la charcuterie détaille l'accord ; pour un cocktail où l'on mange debout de petites bouchées plutôt qu'un buffet, voyez le vin d'un cocktail dînatoire.