Entreprise · cocktail dînatoire
Vin pour un cocktail dînatoire : trois heures debout, une bouteille pour deux
Le cocktail dînatoire n'est ni un vin d'honneur ni un dîner : il remplace le repas et dure trois heures. Pour 80 convives, comptez une bouteille pour deux, soit une quarantaine de bouteilles brutes et une cinquantaine arrondies au carton. Le calculateur ci-dessous fait le compte par couleur.
Le calcul pour votre cocktail dînatoire
Réglé pour 80 convives sur trois heures, 80 % qui boivent du vin. Si votre soirée continue après les pièces salées, cochez la soirée : le rythme baisse, le calcul en tient compte.
Pourquoi plus qu'un vin d'honneur, moins qu'un repas
Un vin d'honneur dure deux heures et précède un dîner : les invités se retiennent. Un cocktail dînatoire dure trois heures et tient lieu de dîner : les invités boivent comme à table, mais debout, verre à la main, sans la pause du service. Le modèle compte deux verres la première heure puis un par heure : quatre verres par buveur sur trois heures, soit deux tiers de bouteille. Sur 80 convives dont 64 boivent, cela fait 43 bouteilles brutes ; la marge de 8 % et l'arrondi au carton de 6 par couleur montent à 54. Un dîner assis pour les mêmes 80 aurait demandé une bouteille pour deux au repas plus le cocktail d'avant, soit 70 à 80 bouteilles.
Trois heures debout
Deux verres la première heure, un par heure ensuite. La soif tombe, les conversations s'installent, les verres s'oublient sur les guéridons.
Bulles, blanc, rosé
La moitié en bulles, le reste partagé entre blanc et rosé. Le rouge n'a pas sa place debout avec des pièces froides : servez-en un carton pour les irréductibles, pas plus.
Le repère à retenir
Une bouteille pour deux convives, toutes couleurs confondues. C'est le chiffre à donner au traiteur qui vous demande « et le vin ? ».
Le budget au niveau « bon »
Environ 1 160 € pour 80 personnes avec du champagne, 820 € en Bordeaux correct, 1 870 € en grands crus et champagne de maison.
Le service qui suit
Un cocktail dînatoire se sert au bar et en salle à la fois. Le bar tient les bulles au frais et remplit ; les serveurs circulent avec le blanc et le rosé. Pour 80 personnes, deux personnes au bar et deux en salle suffisent ; en dessous, la file d'attente au bar remplace la conversation. Prévoyez une flûte et un verre par convive, plus 5 % de casse : la page verres et serveurs donne le compte exact sur votre nombre. Et gardez à l'esprit que trois heures de bulles demandent du froid en continu : un bac de glace au bar, renouvelé à mi-parcours.
Le cocktail dînatoire est proche de l'apéritif dînatoire entre amis ; ce qui change en entreprise, c'est la part de buveurs, plus faible, et la facture, qui doit être au nom de la société. La page évènement d'entreprise répond aux questions du service achats : facture, délais de paiement, TVA. Pour comparer au même nombre un afterwork de deux heures, une soirée prolongée ou un dîner assis, la page 80 personnes met les quatre formes côte à côte.
Combien de bouteilles pour un cocktail dînatoire de 80 personnes ?
Une cinquantaine : 43 bouteilles brutes pour 64 buveurs sur trois heures, 54 après la marge de 8 % et l'arrondi au carton par couleur. Répartition : 24 bulles, 18 blancs, 12 rosés. Le calculateur ajuste sur votre nombre et votre durée.
Cocktail dînatoire ou dîner assis : lequel coûte moins cher en vin ?
Le cocktail dînatoire, nettement. Une bouteille pour deux contre une bouteille par convive quand un cocktail précède un dîner assis. À 80 personnes, l'écart est de 25 à 30 bouteilles, soit 400 à 500 € au niveau « bon ». Il coûte en revanche plus cher en bulles, qui pèsent la moitié des bouteilles.
Faut-il du rouge à un cocktail dînatoire ?
Un carton, pas plus. Debout, avec des pièces froides ou tièdes, le rouge se boit peu et se renverse beaucoup. Si le traiteur sert une pièce chaude en fin de cocktail, un rouge léger servi frais trouve son public ; sinon, la demande vient de trois ou quatre personnes qui se contenteront d'une bouteille ouverte.
Quand le cocktail dînatoire se termine, que reste-t-il ?
Avec une marge de 8 %, deux à quatre bouteilles par couleur au maximum. Les cartons non ouverts ne sont pas repris, d'où cette marge serrée : les restes finissent au bureau pour le prochain pot, pas dans un garage.
Les erreurs qui coûtent
- Commander comme pour un vin d'honneur. Deux heures et trois heures, ce n'est pas la même soif. Une heure de plus, c'est un verre de plus par buveur : 11 bouteilles sur 80 personnes.
- Oublier que personne ne s'assied. Sans table, pas de bouteille posée : tout passe par le bar et les plateaux. Sous-dimensionner le service, c'est laisser 30 bouteilles fermées.
- Compter 100 % de buveurs. En entreprise, ceux qui reprennent la voiture ou retournent travailler sont nombreux. 75 à 80 % est un chiffre honnête.
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