Combien de vin pour un apéritif dînatoire ?

Debout, on boit frais. Le réglage par défaut donne moitié bulles, 30 % de blanc, 20 % de rosé, et pas de rouge. Si la table est chargée en charcuterie et en fromages, ajoutez un rouge léger servi frais à hauteur d'un cinquième, en le retirant aux bulles. Un apéritif dînatoire d'hiver inverse la proportion rouge et rosé.

Non, et c'est la décision qui pèse le plus sur le budget. Une flûte à l'arrivée pour tout le monde, puis blanc et rosé en service continu, et les bulles reviennent au dessert s'il y en a un. Le champagne sur trois heures double la note ; le même verre sur les vingt premières minutes fait la même impression.

Douze à quinze pièces par personne quand l'apéritif remplace le dîner, six à huit quand il le précède. En dessous, le vin descend plus vite que prévu et les quantités calculées ne tiennent plus. C'est la seule variable que le calculateur ne voit pas : il suppose que les invités mangent.

Un apéritif dînatoire est un menu en miniature : verrines, planches, mini-brochettes, fromages. La page accord mets et vins raisonne plat par plat ; pour un apéritif, retenez un blanc sec qui tient sur tout et un rosé qui plaît à tout le monde, plutôt que quatre vins qu'il faudra expliquer. Si la table est surtout faite de planches, la page quel vin avec la charcuterie dit quel rouge léger servir frais. Pour des fiançailles ou un PACS, la page fiançailles et PACS fait le même calcul avec trois vins seulement, dont la moitié en champagne.

Dix-huit. En dessous, votre caviste fait très bien l'affaire et vous évite la livraison. Au-dessus, le tarif par carton et la livraison au lieu de l'apéritif deviennent intéressants. Le bouton « Faire chiffrer » n'apparaît que si le seuil est atteint, et il mène à la demande de devis avec vos chiffres.