Accord · barbecue, grillades
Quel vin avec un barbecue ?
Du rosé, du clairet, ou un jeune Médoc servi frais à 14 °C. Le barbecue n'appelle pas un grand vin, il appelle un vin froid, en quantité, qui ne souffre pas d'être bu dans un gobelet. Le sélecteur ci-dessous compose le repas ; la page dit ensuite combien en prévoir pour 30 personnes en juillet, et comment le garder froid dans un jardin.
Composez le repas autour des grillades
Le barbecue est préréglé en plat. Changez l'entrée, le fromage et le dessert : chaque ligne donne une famille d'appellation, une couleur, un âge et une fourchette de prix, sans marque.
Trois vins pour le feu
Rosé de Bordeaux
Sec, fruité, sans prétention, à 6 °C. C'est le vin le plus bu de l'été et celui qu'on oublie le plus souvent de rafraîchir. De 6 à 10 €.
Clairet de Bordeaux
Entre rosé et rouge : un rouge très clair, à peine tannique, macéré une nuit. Se sert frais, tient face à la viande, ne fatigue pas. C'est la spécialité bordelaise que les invités ne connaissent pas et qu'ils redemandent. De 7 à 11 €.
Jeune Médoc ou Bordeaux Supérieur, servi à 14 °C
Deux ou trois ans, du fruit, des tanins encore souples. Dix minutes dans le bac à glace avant le service : un rouge à 14 °C paraît vif, le même à 24 °C paraît alcooleux. De 8 à 14 €.
Combien de bouteilles pour 30 personnes en juillet
Un barbecue dure. Il commence par un apéritif, continue à table pendant deux heures, et finit quand le feu s'éteint. Sur quatre heures, avec 80 % de buveurs, on boit comme sur un repas assis suivi d'une soirée : trois verres à table puis un demi-verre par heure. Pour 30 personnes, cela fait autour de 20 bouteilles, dont la moitié en rosé et clairet.
| Invités | Rosé et clairet | Rouge frais | Total |
|---|---|---|---|
| 20 | 6 | 6 | 12 |
| 30 | 12 | 6 à 12 | 18 à 24 |
| 60 | 24 | 18 | 42 |
| 100 | 36 | 30 | 66 |
Arrondi au carton de 6, marge de 10 %. Sous vingt personnes, c'est deux cartons : allez chez votre caviste. Pour un chiffre exact sur votre nombre et votre durée, le calculateur général fait le compte par moment.
Le bag-in-box a sa place ici
Au barbecue, le vin se sert dans des gobelets, près du feu, par des gens qui ont les mains grasses. C'est exactement le cas où le bag-in-box gagne : un robinet, pas de bouchon, pas de casse, le vin protégé de l'air pendant six semaines une fois ouvert. Un bag-in-box de 5 litres remplace presque sept bouteilles et coûte un quart de moins. Pour le rosé et le clairet, il est le bon choix ; pour le rouge que vous voulez servir frais en bouteille sur la table, gardez des bouteilles. Le comparateur de la page bag-in-box ou bouteille chiffre les deux sur votre volume.
Le froid dans un jardin en plein été
Le vrai problème du barbecue n'est pas le vin, c'est la température. Une bouteille de rosé posée à l'ombre à 30 °C est imbuvable en un quart d'heure. Il faut un bac, de la glace, de l'eau et une poignée de sel, et les bouteilles restent dedans entre deux services. Pour 20 bouteilles, un bac de 60 litres et 8 kilos de glace font l'après-midi. Le détail par nombre de bouteilles est sur la page rafraîchir 50 bouteilles rapidement. Le rouge aussi passe dix minutes dans le bac : servi à 14 °C, il ne se remarque pas, servi à 24 °C, il se remarque.
Les erreurs classiques
- Acheter un grand vin pour le feu. La fumée, le charbon et le ketchup effacent tout ce qui a coûté cher. Gardez le cru classé pour un repas assis, un autre jour.
- Oublier que le rouge aussi doit être frais. Un Bordeaux à la température d'un jardin en juillet est à 26 °C. Personne n'en veut. Dix minutes dans la glace.
- Prévoir autant de rouge que de rosé. Au barbecue, le rosé part deux fois plus vite. Le rouge de trop finit dans le garage, et les cartons non ouverts ne sont pas repris.
- Négliger l'eau. Au soleil, on boit d'abord de l'eau. Un litre par personne, froide, réduit la consommation de vin et évite les fins de journée pénibles.
Pour un barbecue de mariage ou un brunch du lendemain, le menu complet se compose sur la page accord mets et vins pour un menu de mariage. Pour une paella géante ou une soirée espagnole, voyez quel vin avec une paella.
Quel vin rouge avec un barbecue ?
Un rouge jeune, fruité, peu tannique, servi à 14 °C : Bordeaux Supérieur, Médoc de deux ou trois ans, ou un clairet si vous voulez le servir vraiment frais. Pas de grand vin : la fumée et les sauces le couvrent.
Qu'est-ce que le clairet ?
Un rouge très clair de Bordeaux, macéré une nuit seulement, presque sans tanins, servi frais. C'est l'ancêtre du claret anglais. Il a la couleur d'un rosé foncé et la tenue d'un rouge léger : le vin de grillades par excellence, et presque personne ne le connaît hors de la Gironde.
Rosé ou rouge pour un barbecue ?
Les deux, à peu près moitié-moitié, le rosé partant un peu plus vite s'il fait chaud. Un clairet permet de ne prendre qu'un seul vin qui fait les deux. Le blanc sec a sa place à l'apéritif et sur les poissons grillés.
Combien de bouteilles de rosé pour 30 personnes ?
Une douzaine sur un après-midi de quatre heures avec 80 % de buveurs, plus six à douze de rouge frais. Deux cartons de rosé, un ou deux de rouge. En bag-in-box, deux caisses de 5 litres de rosé remplacent les deux cartons et coûtent moins cher.