Quel vin avec une paella ?

Composez le repas autour de la paella

La paella est préréglée en plat, avec une salade en entrée, pas de fromage et un dessert aux fruits. L'équilibre affiché est d'environ 57 % de rosé, 29 % de blanc et 14 % de bulles, sans rouge : le sélecteur range la ligne du plat en rosé, alors qu'elle vaut aussi pour le blanc sec. Pour une paella aux fruits de mer, comptez-la plutôt en blanc. Changez chaque ligne : l'appellation, l'âge et le prix suivent, sans château.

Trois paellas, trois vins

Bordeaux avec une paella, vraiment ?

La réponse honnête : l'accord le plus naturel est espagnol. Un rosado, un blanc frais de la côte atlantique ou un rouge jeune de tempranillo accompagnent la paella chez elle, et pour une soirée à thème, une bouteille espagnole sur la table fait aussi partie du décor. Nous sommes négociant bordelais : nous pouvons proposer une sélection d'autres régions, sur demande, mais nous ne sommes pas spécialistes de l'Espagne. Pour une carte entièrement espagnole, un caviste ou un importateur spécialisé fera mieux que nous.

Mais la paella n'exige pas un vin espagnol. Elle veut un vin frais, sec, sans bois, qui supporte le safran, le piment doux et les fruits de mer : c'est la définition d'un rosé ou d'un blanc sec de Bordeaux d'un à trois ans. Ce qu'il faut éviter, c'est un rouge tannique ou un blanc boisé, qui écrasent le riz et donnent un goût métallique aux fruits de mer. Pour les coquillages servis à part, la page quel vin avec les fruits de mer détaille l'accord.

Combien de bouteilles pour une paella géante

La paella géante est le plat des fêtes de village, des soirées d'association et des mariages à thème : un plat unique, servi assis, souvent dehors, en été. Comptez une bouteille pour deux buveurs sur le repas, moitié rosé, moitié blanc sec.

80 % de buveurs, marge de 10 % assis, arrondi au carton de 6 au-dessus de 18 bouteilles. Avec une heure d'apéritif et de tapas avant la paella, ajoutez deux verres par buveur : pour 80 convives, environ 24 bouteilles de plus, que le calculateur général répartit entre bulles, blanc et rosé. Les cartons non ouverts ne sont pas repris.

Le froid, un soir d'été

Une paella géante se sert dehors, en juillet, à côté d'un feu. Un rosé posé sur la table à 28 °C est imbuvable en un quart d'heure. Il faut un bac, de la glace, de l'eau et du sel, et les bouteilles restent dedans entre deux services ; le détail est sur la page rafraîchir 50 bouteilles rapidement. Les conseils de la page quel vin avec un barbecue, gobelets, eau et rosé qui part deux fois plus vite, valent aussi ici.

Pour un repas de dix, votre caviste suffit. Nous devenons utiles quand la paella nourrit cent personnes : plusieurs cartons, un prix au carton, une livraison sur place, le champagne de l'apéritif sur le même devis.