Entreprise · journée portes ouvertes
Vin pour une journée portes ouvertes : 100 visiteurs qui passent, pas qui restent
Un atelier, une concession, une agence ou un domaine qui ouvre ses portes une journée reçoit une centaine de visiteurs, mais jamais tous en même temps. Chacun reste une demi-heure ou trois quarts d'heure, prend un petit verre, repart en voiture. Le vin se compte sur le total de la journée ; les verres, le froid et le personnel sur ceux qui sont là au même moment. Pour 100 visiteurs, 24 bouteilles de blanc et de rosé suffisent, et parfois moins : on vous dit quand un caviste fait l'affaire.
Le calcul pour votre journée
Réglé pour 100 visiteurs sur la journée, 60 % qui acceptent un verre, sur le rythme d'une heure de cocktail, moitié blanc sec, moitié rosé. Le champ « convives » veut le total des visiteurs attendus sur la journée, pas ceux présents à la même heure. L'heure de cocktail représente la durée d'une visite : chaque visiteur boit pendant qu'il est là, quelle que soit l'heure d'ouverture et de fermeture.
Visiteurs sur la journée, visiteurs présents en même temps
Deux chiffres, deux usages. Le total de la journée donne les bouteilles : chaque visiteur boit une fois, pendant sa visite. Le nombre de présents en même temps donne les verres, la place au comptoir, le nombre de bouteilles ouvertes et de personnes au service. Pour l'estimer : visiteurs de la journée × durée moyenne d'une visite ÷ durée d'ouverture. Sur une journée de 10 h à 18 h et des visites de trois quarts d'heure, 100 visiteurs font une dizaine de présents en moyenne. Les visiteurs arrivent par vagues, en fin de matinée et en fin d'après-midi : comptez un pic de deux à trois fois la moyenne.
| Visiteurs / jour | Présents en moyenne | Au pic | Bouteilles (calculateur) | Verres avec plonge |
|---|---|---|---|---|
| 50 | 5 | 10 à 15 | 12, à l'unité | 32 |
| 100 | 9 | 20 à 30 | 24 | 63 |
| 200 | 19 | 40 à 55 | 48 | 116 |
Ouverture de 8 heures, visites de 45 minutes, 60 % de visiteurs qui boivent, marge de 8 % et arrondi au carton de 6 par couleur. Verres : deux par personne présente au plus fort du pic, plus 5 % de casse, si quelqu'un rince en continu ; sans plonge, un verre par visiteur servi. À 50 visiteurs, le calculateur passe sous le seuil de 18 bouteilles et conclut que vous n'avez pas besoin de nous.
Blanc, rosé, petits verres
Blanc sec et rosé
En plein jour, debout, entre deux ateliers ou deux voitures d'exposition, on boit frais et léger. Un Bordeaux blanc sec et un rosé, moitié-moitié. Pas de rouge, qui tache et que personne ne demande à 11 h. Les bulles, si vous voulez marquer un moment, pour un toast à heure fixe : le champagne est fourni, le crémant sur demande.
Des petits verres
Une portes ouvertes sert une dégustation, pas un apéritif : 8 à 10 cl, soit sept à neuf verres par bouteille au lieu de six. Le calculateur compte deux verres de 12 cl par buveur, ce qui fait deux ou trois petits verres : largement assez pour goûter le blanc et le rosé. La page verres par bouteille fait la conversion.
Le froid à l'échelle du pic
Il n'y a jamais plus de deux ou trois bouteilles ouvertes à la fois. Un bac de glace pour une douzaine de bouteilles, renouvelé à midi, suffit ; le reste attend au frais, fermé. Les kilos de glace sont sur la page rafraîchir 50 bouteilles.
Des visiteurs qui repartent en voiture
La plupart des visiteurs d'une journée portes ouvertes viennent en voiture et repartent en voiture, souvent vers une autre visite. C'est pour cela que le calculateur est réglé à 60 % de buveurs, et qu'un petit verre suffit. Prévoyez de l'eau fraîche et un jus en évidence, au même comptoir que le vin : ceux qui conduisent doivent pouvoir prendre quelque chose sans avoir à le demander. La page vin et conducteurs compte les litres de softs et d'eau à prévoir à côté.
Une portes ouvertes est, par définition, ouverte à tous. Le code de la santé publique interdit d'offrir gratuitement de l'alcool à volonté dans un but commercial : servez au verre, par une personne derrière le comptoir, jamais en libre-service, et posez la question à votre mairie en cas de doute sur votre format. La page inauguration traite le même point pour une boutique qui ouvre sur la rue.
Combien de bouteilles pour une journée portes ouvertes de 100 visiteurs ?
24 en cartons de six : 12 de blanc sec et 12 de rosé. C'est 20 bouteilles brutes pour 60 buveurs à deux verres de 12 cl chacun, avec 8 % de marge et l'arrondi au carton par couleur. Si la plupart ne prennent qu'un petit verre, réglez la part de buveurs à 40 % : le calculateur descend à 16 bouteilles, à l'unité, et vous dit que vous n'avez pas besoin de nous.
Comment compter des visiteurs qui ne restent pas ?
Sur le total de la journée pour le vin, sur les présents au même moment pour le reste. Présents en moyenne = visiteurs × durée d'une visite ÷ durée d'ouverture ; au pic, deux à trois fois plus. 100 visiteurs de trois quarts d'heure sur huit heures d'ouverture font une dizaine de présents en moyenne, vingt à trente au plus fort.
Quel budget pour le vin d'une portes ouvertes ?
Environ 190 € TTC pour 100 visiteurs en vins corrects, 310 € au niveau « bon », 600 € au niveau grand cru : 2 à 6 € par visiteur. À ce montant, un caviste de votre ville fait aussi bien que nous. Un négociant devient utile quand la journée se répète, sur plusieurs sites ou plusieurs week-ends, ou quand vous voulez une seule facture et une livraison.
Faut-il des bulles à une journée portes ouvertes ?
Pas sur toute la journée. Une flûte à heure fixe, pour un discours ou le lancement d'un nouveau modèle, marque le moment ; le reste du temps, blanc et rosé suffisent et coûtent deux à trois fois moins. Pour un toast, comptez une bouteille pour sept personnes présentes à ce moment-là, pas pour les visiteurs de la journée.
Les erreurs d'une portes ouvertes
- Compter les visiteurs comme des invités. 100 visiteurs sur la journée ne sont pas 100 personnes à un cocktail de deux heures : c'est deux fois moins de vin. Les cartons non ouverts ne sont pas repris.
- Ouvrir toutes les bouteilles le matin. Un blanc ouvert à 10 h est tiède et fatigué à 16 h. Ouvrez au fil des vagues, deux bouteilles à la fois.
- Le vin en libre-service. Une bouteille posée sur une table à l'entrée, porte ouverte sur la rue, c'est de l'alcool à volonté. Une personne sert, au verre.
- Oublier ceux qui conduisent. Quatre visiteurs sur dix ne boiront pas de vin. De l'eau fraîche et un jus au même comptoir, visibles, pas au fond d'une glacière.
Un stand où les visiteurs passent trois jours de suite ? La page stand de salon fait le même compte par jour. Pour votre journée : demandez un devis professionnel, réponse sous 48 h ouvrées.