Pâques · douze à table · agneau
Le vin du repas de Pâques : l'agneau, un Médoc, et huit bouteilles au plus
Douze à table le dimanche de Pâques, un gigot au milieu : cinq à huit bouteilles. Ce n'est pas une commande de négociant, et cette page le dit d'entrée. Elle donne le compte, le rouge qui va avec l'agneau, et le seul cas où un devis a du sens : quand plusieurs familles groupent leur commande.
Le compte pour douze
Réglé pour 12 convives, 80 % de buveurs, un apéritif d'une heure et le déjeuner, avec un repas aux trois quarts rouge parce que l'agneau le demande. Le calculateur affiche 10 bouteilles : il ajoute 10 % de marge et arrondit chaque couleur à la bouteille supérieure, rosé de l'apéritif compris. Le compte serré est plus bas.
Le vrai compte, plat par plat
Douze convives, neuf ou dix qui boivent. L'apéritif prend deux verres par buveur, le déjeuner trois : une vingtaine de verres pour l'apéritif, une trentaine pour le repas, huit bouteilles en tout. Sans apéritif, cinq suffisent. Par plat :
| Moment | Vin | Bouteilles |
|---|---|---|
| Apéritif | Champagne ou crémant, ou un blanc sec | 2 à 3 |
| Entrée : asperges, œufs, saumon | Blanc sec de Graves ou d'Entre-deux-Mers | 1 |
| Gigot, carré ou épaule | Médoc de 5 à 10 ans | 3 à 4 |
| Fromage | On finit le rouge | — |
| Dessert, chocolat | Rien, ou les bulles qui restent | — |
L'agneau appelle le Médoc
Le gras de l'agneau adoucit le tanin du cabernet-sauvignon : c'est l'accord le plus sûr de Bordeaux, et celui de Pâques depuis toujours. Sur un gigot rosé, un Pauillac ou un Saint-Estèphe de six à dix ans ; sur une épaule confite sept heures, un Haut-Médoc de quatre à six ans, plus souple, pour moitié moins cher. L'âge compte plus que l'appellation : trop jeune, le vin durcit la viande. Les trois cuissons et leurs vins sont détaillés sur la page quel vin avec l'agneau.
En avril, la salle est à 20 °C : servez le rouge à 16 ou 17 °C, ouvert une heure avant, et laissez le rosé à l'apéritif, dans le jardin, pas sur le gigot.
Le verdict
Vous n'avez pas besoin de nous
Huit bouteilles, c'est une visite chez votre caviste dans la semaine sainte. Un négociant devient utile à partir d'une vingtaine de bouteilles, quand le tarif dégressif et la livraison compensent le déplacement ; pour huit, la livraison coûterait le prix d'une bouteille. Le calculateur le dit de lui-même sous dix-huit bouteilles.
L'exception, c'est la commande groupée. Trois familles qui font Pâques le même dimanche, ou une famille qui profite du repas pour remplir la cave du printemps : vingt-quatre à trente-six bouteilles, un devis, une livraison, un tarif de volume. La page achat groupé entre amis explique comment s'organiser sans se fâcher. Sinon, la comparaison des canaux est sur la page négociant, caviste, supermarché ou producteur.
Ce qu'il faut demander au caviste
- Un Médoc prêt, pas le dernier millésime. Cinq à dix ans d'âge. Le vin jeune mis en avant à l'entrée de la boutique sera dur sur l'agneau.
- Trois ou quatre bouteilles du même rouge. Sur un seul plat, un rouge qui change en cours de repas se remarque : mieux vaut quatre fois le même.
- Un blanc sec pour l'entrée. Les asperges et les œufs n'aiment pas le rouge. Une bouteille de Graves ou d'Entre-deux-Mers suffit.
- Un prix, pas une marque. Donnez un budget par bouteille, de 15 à 30 € pour le rouge de l'agneau, et laissez-le choisir dans ce qu'il connaît. Aucun château n'est cité ici pour la même raison.
Combien de bouteilles de vin pour un repas de Pâques à 12 ?
Cinq à huit, toutes couleurs confondues : cinq pour le déjeuner seul, huit avec un apéritif d'une heure. Le calculateur en affiche dix parce qu'il ajoute une marge et arrondit chaque couleur à la bouteille ; à cette échelle, le compte serré suffit.
Quel vin servir avec l'agneau de Pâques ?
Un rouge du Médoc avec quelques années : Pauillac ou Saint-Estèphe de six à dix ans sur un gigot rosé, Haut-Médoc de quatre à six ans sur une épaule longuement cuite. Pas de blanc sur l'agneau lui-même ; il a sa place sur l'entrée.
Faut-il passer par un négociant pour Pâques ?
Pas pour douze à table. Le négociant est utile à partir d'une vingtaine de bouteilles : quand plusieurs familles groupent leur commande, ou quand vous remplissez la cave en même temps. Pour huit bouteilles, votre caviste est mieux placé.
Quel budget vin pour Pâques à douze ?
De 115 à 180 € environ pour les dix bouteilles du calculateur, du niveau correct au niveau bon, champagne compté à l'apéritif ; moins avec du crémant, ou si vous vous en tenez aux huit bouteilles du compte serré. C'est le rouge de l'agneau qui mérite le budget, pas les bulles.
Vous êtes plus nombreux, ou vous groupez la commande à plusieurs familles ? Le calculateur général refait le compte sur votre effectif, et à partir de vingt bouteilles, demandez un devis.