Bar · pub · vin au verre
Quatre vins au verre qui tournent, pas une carte de quarante
Un bar vend du vin au verre, vite, à des gens qui n'ont pas demandé la carte. Il lui faut un rouge, un blanc, un rosé et des bulles qui se tiennent ouverts, se vendent à 5 ou 6 € et laissent un coefficient. C'est ce que nous fournissons, en direct de Bordeaux.
Les quatre références
Un Bordeaux souple
Merlot dominant, deux ou trois ans, sans bois marqué. Se boit sans plat et tient trois jours ouvert.
Un blanc sec vif
Sauvignon, Entre-deux-Mers ou Bordeaux blanc. Servi à 8 °C, c'est le verre de l'apéritif.
Un rosé ou un clairet
D'avril à septembre, la référence qui part le plus vite. L'hiver, remplacez-la par un second rouge.
Champagne ou crémant
Le champagne est fourni ; le crémant, sur demande, coûte moitié moins et se vend presque autant.
Quatre, pas dix. Une cinquième référence qui ne se vend pas finit dans l'évier. Ajoutez une bouteille « du moment » si votre clientèle la demande, et faites-la tourner tous les mois.
Le bag-in-box derrière le bar
Pour le rouge et le blanc de base, un bag-in-box de 5 ou 10 litres se sert plus vite qu'une bouteille, ne s'oxyde pas pendant six semaines et coûte un quart de moins au litre. Le client ne voit pas le contenant : il voit le verre. La page bag-in-box ou bouteille chiffre l'écart sur votre volume. Gardez la bouteille pour les bulles et pour la référence que vous voulez montrer.
Le coefficient
À 9 € HT la bouteille, six verres de 12 cl, un verre vendu 5,50 € TTC : la bouteille ouverte rapporte 27 € HT pour 9 € d'achat, pertes comprises si vous finissez la bouteille. Le calculateur coefficient vin au verre fait le compte avec vos prix et votre contenance de verre, et montre ce que coûte un verre perdu en fin de service.
Comment on travaille avec un bar
Une commande toutes les une à deux semaines, par carton de six ou par bag-in-box, livrée au bar. Tarif professionnel dégressif, facture avec TVA récupérable, frais de port précisés sur le devis. Rotation des références à chaque saison si vous le souhaitez : on vous propose, vous goûtez, vous décidez. Pas d'exclusivité et pas de minimum caché. Les conditions sont celles des restaurants, avec moins de références et plus de fréquence.
Ce que nous ne sommes pas : une cave de quarante références pour un bar à vin qui change de carte chaque semaine. Bordeaux surtout, quatre à six vins qui tournent, livrés régulièrement. Si votre concept demande dix régions, il vous faut un autre fournisseur en plus de nous.
Réponse sous 48 h ouvrées. Sans engagement.
Combien de références au verre faut-il dans un bar ?
Quatre suffisent : un rouge, un blanc, un rosé en saison, des bulles. Au-delà, chaque bouteille ouverte tourne moins vite, et une bouteille de rouge entamée depuis quatre jours se vend mal. Un bar à vin est un autre métier.
Le bag-in-box, ça se voit ?
Non, si le verre est bon. Le client juge ce qu'il boit, pas le contenant sous le comptoir. Pour la référence que vous voulez montrer, gardez une bouteille en vitrine et servez-la au verre.
À quel rythme livrez-vous ?
À la fréquence de vos ventes, toutes les une à deux semaines pour la plupart des bars. Une commande régulière passe avant une commande ponctuelle quand un millésime se fait rare.
Reprenez-vous les invendus ?
Non, ni les cartons non ouverts ni les bag-in-box. Commandez court et souvent ; c'est aussi pour cela que quatre références valent mieux que dix.