Accord · menu de Noël
Quel vin avec le menu de Noël ?
Un liquoreux sur le foie gras, un Médoc ou un Saint-Émilion sur le chapon, des bulles sur la bûche. Trois vins, pas six : le repas est long et les convives sont nombreux à conduire. Le sélecteur ci-dessous est réglé sur le menu de Noël classique ; changez ce que vous servez, la page dit combien en prévoir pour douze et avant quelle date commander.
Le menu de Noël, plat par plat
Foie gras, volaille, plateau, bûche sont préréglés. Remplacez l'un ou l'autre : chaque ligne donne une famille d'appellation, une couleur, un âge et une fourchette de prix, sans marque.
Les quatre moments du repas
Foie gras → Sauternes ou Loupiac
En demi-bouteille, 5 cl par personne, une demi-bouteille pour huit. Le détail, les alternatives et la version sèche sur la page quel vin avec le foie gras. Sur des huîtres ou du saumon, un blanc sec d'Entre-deux-Mers à la place.
Chapon, dinde, pintade → Médoc ou Saint-Émilion
Une volaille rôtie est le plat le plus facile à marier de l'année. Médoc ou Haut-Médoc de cinq à huit ans si vous aimez la structure, Saint-Émilion ou Fronsac du même âge pour plus de rondeur. Une bouteille pour deux, c'est le poste principal.
Le même rouge, ou un blanc
Le plateau de Noël est riche : on finit le rouge du plat. Un blanc sec de Graves fait mieux sur les chèvres et les pâtes molles, mais ouvrir une bouteille de plus pour douze personnes déjà servies est rarement utile.
Bûche → bulles
Champagne brut ou crémant de Bordeaux, une bouteille pour six. Sur une bûche au chocolat, un demi-sec passe mieux qu'un brut. Ce sont les mêmes bulles qui serviront à minuit : comptez-les une fois.
Combien de bouteilles pour douze à table
Le repas de Noël dure quatre heures, mais on y boit moins qu'à un mariage : les enfants sont nombreux, la moitié des adultes reprend la route, et le repas est copieux. Comptez 70 % de buveurs, trois verres chacun sur le repas, un verre de bulles en plus. Pour douze convives, six à huit bouteilles.
| Moment | Douze convives | Vingt convives | Trente convives |
|---|---|---|---|
| Foie gras, liquoreux (demi-bouteilles) | 2 | 3 | 4 |
| Volaille et fromage, rouge | 4 | 6 | 9 à 10 |
| Bûche et minuit, bulles | 2 | 3 | 5 |
| Total | 8 | 12 | 18 à 19 |
Sans marge : à Noël on ne manque jamais, il y a toujours une bouteille au fond du placard. Les quantités pour la soirée entière et le budget par tête sont sur la page vin pour Noël en famille.
Pour douze, votre caviste convient
Disons-le clairement : huit bouteilles, c'est une visite chez le caviste du quartier, qui vous conseillera en cinq minutes et vous vendra le liquoreux en demi-bouteille. Un négociant devient utile quand la famille passe trente à table, quand vous cherchez un millésime précis pour offrir, ou quand vous groupez Noël, le Nouvel An et les cadeaux en une seule commande livrée. C'est ce cas que le devis couvre.
Commander avant quand
Décembre est le mois où tout est lent : les transporteurs débordent à partir du 10, les stocks de liquoreux en demi-bouteille se vident, les meilleurs millésimes partent en cadeaux d'entreprise dès novembre. Pour un repas de Noël livré, commande avant le 5 décembre ; pour des cadeaux, avant le 20 novembre. Le rétroplanning complet et ce qui reste possible tard sont sur la page commander le vin des fêtes avant quand.
Le menu de Noël sert aussi de trame pour un repas de fête plus grand, un réveillon d'entreprise ou un mariage d'hiver : les mêmes accords se composent sur la page accord mets et vins pour un menu de mariage, avec les quantités pour 100.
Quel vin rouge avec le chapon ou la dinde de Noël ?
Un Bordeaux rouge de cinq à huit ans, souple et mûr : Médoc ou Haut-Médoc pour la structure, Saint-Émilion, Fronsac ou Castillon pour la rondeur. Une bouteille pour deux convives. Évitez un vin trop jeune et tannique, la volaille est délicate.
Quel vin avec la bûche de Noël ?
Des bulles : champagne brut sur une bûche aux fruits ou glacée, demi-sec sur une bûche au chocolat. Un crémant de Bordeaux fait le même travail pour moitié prix. Une bouteille pour six, et ce sont les mêmes bouteilles qu'à minuit.
Combien de bouteilles pour un repas de Noël de douze personnes ?
Six à huit : deux demi-bouteilles de liquoreux, quatre bouteilles de rouge, deux de bulles. Avec beaucoup d'enfants et de conducteurs, retirez une bouteille de rouge. Avec trente convives, comptez dix-huit à vingt bouteilles.
Faut-il un vin différent pour chaque plat ?
Non. Trois vins suffisent pour un repas de Noël : un liquoreux, un rouge, des bulles. Multiplier les bouteilles ouvertes pour douze personnes laisse des fonds partout et complique le service. Un seul bon rouge sur le plat et le fromage vaut mieux que deux moyens.