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Carafer ou décanter ? Ce que demande votre bouteille
Carafer, c'est donner de l'air à un vin jeune. Décanter, c'est séparer un vin vieux de son dépôt. Certains vins ne demandent ni l'un ni l'autre, et une très vieille bouteille peut en mourir. Indiquez le vin et son millésime : l'outil dit quoi faire, combien de temps avant, et à quelle température servir.
Le bon geste pour votre bouteille
Pour une bouteille de Bordeaux gardée en cave. L'âge du vin se lit par rapport à sa fenêtre de garde, calculée comme dans l'outil quand ouvrir cette bouteille.
Deux gestes différents
Carafer : aérer un vin jeune
Un grand vin de moins de dix ans est souvent fermé : tanins serrés, nez discret. Versé franchement dans une carafe large, il prend de l'oxygène et s'ouvre en une à trois heures.
Carafe à fond large, versement rapide, et goûter toutes les heures.
Décanter : ôter le dépôt d'un vin vieux
Avec les années, un rouge dépose au fond de la bouteille des tanins et des pigments. Le décanter, c'est le verser lentement pour laisser ce dépôt dans la bouteille, juste avant de servir.
Carafe étroite, bouteille debout depuis la veille, lumière sous le col.
Décanter une vieille bouteille, pas à pas
- 24 à 48 heures avant, montez la bouteille de la cave et mettez-la debout : le dépôt glisse au fond.
- Ouvrez sans secouer. Un vieux bouchon casse ou s'effrite : un tire-bouchon à deux lames le sort sans le percer. S'il tombe en morceaux, filtrez à travers un tamis fin.
- Versez d'un seul geste lent, la carafe inclinée, une lampe ou une bougie sous le col de la bouteille.
- Arrêtez quand le dépôt arrive à l'épaule. Le dernier centimètre reste dans la bouteille.
- Servez tout de suite. Un vin de trente ans peut s'éteindre à l'air en une demi-heure. Goûtez à l'ouverture : s'il est fragile, servez-le directement de la bouteille.
Pour un mariage ou un repas de cent couverts, la question se pose autrement : voir faut-il carafer le vin d'un mariage. Pour les températures de service, la page du service. Avant d'ouvrir une vieille bouteille, un coup d'œil à son niveau de remplissage dit ce qu'on peut en attendre.
Combien de temps carafer un Bordeaux ?
Un grand rouge jeune, deux à trois heures ; un vin qui s'ouvre, une à deux heures ; un vin à maturité, une demi-heure ou pas du tout. Un vieux vin se décante au moment de servir, sans temps d'aération. Un Bordeaux simple prêt à boire n'a besoin que d'être ouvert une demi-heure avant.
Faut-il carafer un vin blanc ?
Rarement. Un grand blanc sec jeune de Pessac-Léognan gagne une demi-heure en carafe, au frais ; les autres blancs se servent à la bouteille. Un Sauternes n'a pas besoin de carafe.
Carafer un vieux vin, est-ce risqué ?
Oui, s'il s'agit d'aérer. Un vin de plus de trente ans a peu de réserve : une heure d'air peut effacer ce qui lui restait de fruit. On le décante au dernier moment, seulement pour le dépôt, et on le boit dans l'heure.
Peut-on carafer la veille ?
Non. Même un vin très jeune perd du fruit après une nuit en carafe. Si le temps manque le jour même, ouvrez la bouteille le matin et laissez-la debout, bouchon posé sur le goulot : l'aération sera lente mais suffisante.
Faut-il carafer un magnum ?
Oui, plus que la bouteille du même vin : il évolue plus lentement et reste plus jeune au même âge. Il faut une carafe assez grande pour 1,5 litre, ou deux carafes.
Pour un dîner, une bouteille à maturité se décante et se sert le soir même. Demandez une sélection de vins prêts à boire, avec les prix, sous 48 h ouvrées.