Réveillon de Noël · douze à table
Le vin du réveillon de Noël : douze à table, six bouteilles, et les bonnes
Le 24 au soir pour douze, c'est le repas de l'année et le plus petit volume de l'année : six à huit bouteilles. Ce n'est pas une commande de négociant, et cette page le dit tout de suite. Ce qu'elle apporte, c'est le compte exact, le vin de chaque plat, et la liste de ce qu'il faut demander à votre caviste.
Le compte pour douze
Réglé pour 12 convives, un apéritif d'une heure et le dîner, 80 % de buveurs. Le calculateur affiche 10 bouteilles et le dit lui-même : à ce volume, vous n'avez pas besoin d'un négociant. Il arrondit chaque couleur à la bouteille pleine ; le compte serré, plat par plat, est en dessous.
Le vrai compte, plat par plat
Douze convives, dix qui boivent. L'apéritif prend deux flûtes par buveur, le dîner trois verres : cinq verres par personne, cinquante verres, huit bouteilles en comptant large, six si la table est sage. Par plat :
| Moment | Vin | Bouteilles |
|---|---|---|
| Apéritif | Champagne, ou crémant | 2 |
| Foie gras, huîtres | Sauternes ou Loupiac en demi-bouteille, ou un blanc sec de Graves | 1 à 2 |
| Chapon, dinde, gibier | Médoc ou Saint-Émilion de 6 à 12 ans | 2 à 3 |
| Fromage | On finit le rouge | — |
| Bûche | Les bulles qui restent, ou le Sauternes | 1 |
La page quel vin avec le menu de Noël détaille chaque accord, et la page Noël en famille compose le menu avec le vin de chaque service.
Le verdict
Vous n'avez pas besoin de nous
Huit bouteilles, c'est une visite chez votre caviste dans la semaine du 15 décembre, avec cette page sur le téléphone. Un négociant devient utile à partir d'une vingtaine de bouteilles, quand le tarif dégressif et la livraison compensent le déplacement ; pour huit, la livraison coûterait le prix d'une bouteille et le délai de décembre est incertain.
Il y a deux exceptions. Si vous êtes quarante au réveillon, ou si vous réunissez Noël et le jour de l'an en une seule commande, le compte dépasse vingt bouteilles et le devis a du sens. Et si vous voulez une bouteille ancienne pour la table, celle d'une année de naissance ou de mariage, c'est une recherche à part : la page quel vin offrir et le millésime de naissance en parlent. Le 31, la flûte de minuit s'ajoute au dîner : la page Saint-Sylvestre refait le compte pour vingt.
Ce qu'il faut demander au caviste
- Un rouge prêt à boire, pas à garder. Un Médoc ou un Saint-Émilion de 6 à 12 ans, ouvert une heure avant. Le millésime jeune que la boutique met en avant sera dur sur le chapon.
- Un Sauternes en demi-bouteille. Douze convives en boivent un verre chacun sur le foie gras : 37,5 cl suffisent, deux si vous le reprenez sur la bûche.
- Les bulles au frais chez lui. Beaucoup de cavistes ont une armoire réfrigérée : demandez les bouteilles froides le 24 à midi, vous n'aurez plus à vous en occuper.
- Un prix, pas une marque. Donnez un budget par bouteille, de 12 à 25 € pour le rouge, et laissez-le choisir dans ce qu'il connaît. Aucun château n'est cité ici pour la même raison.
Combien de bouteilles de vin pour un réveillon de Noël de 12 personnes ?
Six à huit, toutes couleurs confondues : deux de bulles, une ou deux de blanc ou de liquoreux, deux ou trois de rouge, une pour le dessert. Dix buveurs sur douze, cinq verres chacun. Le calculateur en affiche dix parce qu'il arrondit chaque couleur à la bouteille pleine et ajoute une marge.
Faut-il passer par un négociant pour le vin de Noël ?
Pas pour douze à table. Le négociant est utile à partir d'une vingtaine de bouteilles, ou pour un millésime ancien introuvable en boutique. Pour huit bouteilles, votre caviste est mieux placé : conseil, bouteilles au frais, aucun délai de livraison en décembre.
Quel budget vin pour un réveillon de douze ?
De 120 à 250 € pour huit bouteilles en Bordeaux bon avec du champagne à l'apéritif ; de 80 à 120 € avec du crémant et un rouge à 12 €. C'est le repas de l'année : c'est le moment de monter d'un cran sur le rouge du plat, pas sur les bulles.
Que boire avec le chapon et le foie gras ?
Sur le foie gras, un Sauternes ou un Loupiac en demi-bouteille, ou un blanc sec de Graves si la table préfère. Sur le chapon, un Médoc ou un Saint-Émilion à maturité, servi à 17 °C, ouvert une heure avant. Le détail est sur la page du menu de Noël.
Vous êtes plus nombreux, ou vous groupez Noël et le jour de l'an ? Le calculateur général refait le compte sur votre effectif, et à partir de vingt bouteilles le devis a un sens.