Société de chasse · repas de chasse · Gironde
Le vin d'un repas de chasse : 60 chasseurs, du gibier, et le bon rouge
Le repas de chasse est une institution en Gironde : 60 à 100 convives, du gibier, une table qui dure. Il lui faut un rouge qui tient devant le civet, et du volume pour la longueur. Le calculateur ci-dessous est réglé pour ça, et le devis part à la société de chasse.
Le calcul pour votre repas
Réglé pour 60 convives, un apéritif d'une heure puis le repas, avec 90 % de buveurs : à un repas de chasse, presque tout le monde boit. Changez ce qui ne vous ressemble pas.
Deux vins, pas dix
Un bag-in-box de rouge
Le repas dure quatre heures. Un bag-in-box de 5 ou 10 litres sur chaque bout de table sert sans arrêt, sans bouchon, sans casse. La page bag-in-box ou bouteille chiffre l'économie.
Une bonne bouteille par table
Sur le civet ou le sanglier, un Saint-Émilion ou un Fronsac de cinq à huit ans, une bouteille pour six posée avec le plat. La page quel vin avec le canard détaille la rive droite et le gibier.
Un blanc sec ou un rosé
Une heure debout avant de passer à table : une bouteille pour quatre, servie fraîche. Pas de bulles nécessaires, sauf pour le repas de fin de saison.
Autres repas de la société
Assemblée générale, repas des propriétaires, fête de la Saint-Hubert : le calculateur général reprend le même modèle sans préréglage.
Livraison à la cabane, facture à la société
Une salle des fêtes ou une cabane de chasse n'est pas une adresse comme les autres. Donnez-nous le point de livraison exact, une personne présente, et dites si un camion de 12 tonnes passe sur le chemin. Sinon, la livraison se fait chez le président ou le trésorier, la semaine du repas.
La facture est établie au nom de la société de chasse, avec la TVA. Paiement avant expédition, par virement ou par chèque. Pour un repas annuel, une commande unique suffit ; pour une société qui organise plusieurs repas, un tarif sur l'année se discute.
Les cartons non ouverts ne sont pas repris. C'est pourquoi le calculateur serre la marge à 10 % : un carton de trop finit à la prochaine AG, dix cartons de trop restent dans la cabane jusqu'à l'année suivante.
Combien de vin pour un repas de chasse de 60 personnes ?
Comptez une quarantaine de bouteilles, ou l'équivalent : deux bag-in-box de 10 litres de rouge pour la longueur, une dizaine de bouteilles de blanc ou de rosé pour l'apéritif, et une bonne bouteille de rouge par table pour le plat. Le calculateur donne le chiffre exact avec votre nombre de convives.
Quel vin sur le gibier ?
Un rouge de la rive droite avec quelques années : Saint-Émilion, Fronsac, Castillon, Pomerol si le budget suit. Le merlot mûr tient devant la sauce et le civet, là où un jeune Médoc paraît dur.
Un bag-in-box, ce n'est pas du mauvais vin ?
Le contenant ne fait pas le vin. Un Bordeaux correct en bag-in-box est le même vin qu'en bouteille, sans bouchon, sans oxydation pendant six semaines, et un quart moins cher. Sur une table de chasseurs qui dure quatre heures, c'est le bon outil.
Faut-il une licence pour servir du vin à un repas de chasse ?
Pas si le repas est réservé aux membres et que le vin est compris dans le prix du repas. Si la société vend des boissons à des non-membres, c'est une buvette et la mairie doit être saisie. En cas de doute, la mairie tranche.