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Garder en magnum, jéroboam ou impériale : ce que change le grand format
Le même vin vieillit plus lentement et plus sûrement en magnum qu'en bouteille. Il ne coûte pas forcément plus cher au litre, mais il demande une occasion à sa mesure. Comparez les prix au litre, le nombre de verres et la fenêtre de garde de chaque format.
Comparer les formats
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Pourquoi le vin vieillit mieux en magnum
Sous le bouchon, il y a à peu près le même petit volume d'air dans une bouteille et dans un magnum, mais deux fois plus de vin dans le magnum. L'oxygène qui fait évoluer le vin agit donc plus lentement. La grande masse de liquide amortit aussi les écarts de température. Résultat : le même vin, au même âge, paraît plus jeune en magnum, et il tient plus longtemps à son apogée.
À l'inverse, la demi-bouteille évolue plus vite : pratique pour goûter un vin de garde avant d'ouvrir les bouteilles, mauvaise pour attendre vingt ans. L'outil quand ouvrir cette bouteille tient compte du format dans ses dates.
Les formats de Bordeaux
| Format | Contenance | Équivaut à | Verres |
|---|---|---|---|
| Demi-bouteille | 37,5 cl | ½ bouteille | 3 |
| Bouteille | 75 cl | 1 bouteille | 6 |
| Magnum | 1,5 L | 2 bouteilles | 12 |
| Double magnum | 3 L | 4 bouteilles | 24 |
| Jéroboam | 5 L | 6 ⅔ bouteilles | 40 |
| Impériale | 6 L | 8 bouteilles | 48 |
Attention aux noms : en Champagne, le jéroboam contient 3 litres (le double magnum bordelais), et les 6 litres s'appellent mathusalem. Pour le champagne d'un mariage en magnum, voyez le champagne du mariage.
Quand choisir un grand format
- Pour garder vingt ans ou plus. Le magnum est le format de cave par excellence : il protège les grands millésimes et les vins de naissance. Voir le vin de naissance à garder 18 ans.
- Pour une grande tablée. Douze verres du même vin, servis à tous en même temps : un magnum pour dix ou douze à table fait un effet que six bouteilles ne font pas.
- Pour marquer une date. Un jéroboam ou une impériale se garde pour un mariage, un anniversaire rond, une fête de famille. Il faut quarante convives ou plus pour le finir le soir même.
- Pas pour un vin à boire vite. Un Bordeaux simple ou un rosé ne gagnent rien au grand format, sinon l'effet de table.
Un magnum coûte-t-il plus cher que deux bouteilles ?
Pas toujours. Chez le négociant, le magnum d'un vin courant coûte souvent le prix de deux bouteilles, à quelques euros près pour le verre et le bouchon. Pour les grands vins recherchés, et à la revente, le magnum se négocie avec une prime.
Comment servir un magnum ou un jéroboam ?
Debout la veille, ouvert une à deux heures avant pour un vin jeune, et servi à deux mains en tenant le fond. Un jéroboam se sert plus facilement après décantation dans deux ou trois carafes : voir carafer ou décanter.
Comment ranger des grands formats en cave ?
Couchés, comme les bouteilles, mais sur une étagère plate ou dans leur caisse bois : ils ne tiennent pas dans les casiers standard. La caisse d'origine protège aussi de la lumière et facilite une revente éventuelle.
Tous les vins existent-ils en magnum ?
La plupart des crus classés et beaucoup de crus bourgeois mettent une partie de chaque millésime en magnum ; les formats plus grands sont produits en petite quantité et pas chaque année. Demandez-nous : nous vous disons ce qui existe pour le vin et l'année que vous cherchez.
Un magnum de votre année, une impériale pour un anniversaire ? Demandez-nous les grands formats disponibles, avec les prix, sous 48 h ouvrées.