Planning · de la dégustation à la livraison
Commander le vin d'un évènement : combien de temps avant ?
Dégustation et choix trois mois avant, commande ferme six semaines avant, livraison la semaine même. C'est le rythme d'un mariage ou d'une réception de 100 personnes, et il tient sauf en juin et en décembre, où tout le monde commande en même temps. Entrez votre date : le rétroplanning se calcule.
Votre rétroplanning
Réglé pour un évènement dans 90 jours. Si votre date est plus proche, le calculateur compresse les étapes et vous dit lesquelles ne tiennent plus.
Les sept étapes, et pourquoi dans cet ordre
- J−90
Dégustation et choix
Le traiteur a donné le menu, vous savez combien vous serez. Vous goûtez trois ou quatre vins par moment de la journée, chez un caviste, avec des échantillons, ou lors d'une dégustation organisée. Trois mois, parce que les couples changent d'avis une fois, et que c'est le moment de le faire.
- J−60
Devis final
Les quantités sont arrêtées avec le nombre de convives confirmé. Le devis nomme les vins, les millésimes, les prix par carton et la livraison. C'est le document que vous comparez, si vous comparez.
- J−45
Commande ferme
Votre accord écrit. À partir de là, les vins sont réservés sur le stock. Six semaines, parce qu'un millésime ancien ou un grand format peut demander une commande au château, et que le transporteur a besoin d'un créneau.
- J−30
Paiement
Avant expédition, par carte ou par virement. Un mois avant, pour que le vin parte sans attendre une relance.
- J−7
Livraison
La semaine de l'évènement, chez vous ou sur le lieu de réception, avec quelqu'un pour réceptionner. Pas la veille : un colis en retard d'un jour n'est plus rattrapable. Les délais et les frais sont sur la page livraison.
- J−1
Froid
Blancs, rosés et bulles en chambre froide chez le traiteur ou au frigo la veille au soir. Les bacs de glace le jour même prennent le relais.
- J+1
Les restes
Ce qui n'a pas été ouvert reste à vous : les cartons ne sont pas repris. C'est pourquoi la commande est serrée à J−45 plutôt que large.
Les deux mois où tout est plus long
Juin, juillet, septembre
La saison des mariages : dégustations complètes, transporteurs saturés, rosé en tension. Pour un mariage d'été, la commande ferme se prend en avril. Le détail sur la page mariage en juin, juillet ou septembre.
Décembre
Cadeaux clients, repas de fêtes, tout le pays commande du vin en même temps. Après le 5 décembre, les délais de livraison ne sont plus garantis. La page fêtes de fin d'année donne les dates limites.
Peut-on commander à deux semaines de l'évènement ?
Oui, pour des vins en stock et une livraison en France métropolitaine : le devis en 48 h, la commande, l'expédition, ça tient en dix jours hors saison. Ce qui ne tient plus, c'est la dégustation, le millésime rare et le grand format. Le calculateur le dit quand vous entrez une date proche : il retire les étapes qui ne passent plus.
Faut-il commander avant de connaître le nombre exact d'invités ?
Non. On chiffre à J−90 sur une estimation, on commande à J−45 sur les réponses reçues. Entre les deux, le devis se réécrit autant de fois que nécessaire. Ce qu'il faut éviter, c'est d'attendre le dernier « oui » pour tout lancer : les retardataires représentent rarement plus de 5 % de la liste.
Et pour un mariage, quand goûter ?
Une fois le menu du traiteur connu, jamais avant : on n'accorde pas un vin à un plat qu'on ne connaît pas. La page vin pour un mariage donne les quantités et le budget ; ce rétroplanning donne le calendrier. Les deux se lisent ensemble.
Que se passe-t-il si la livraison arrive avant que je sois là ?
Le transporteur repart avec le colis, et le second passage n'est pas le lendemain. C'est la raison de la livraison à J−7 plutôt qu'à J−1 : une semaine laisse le temps d'un second passage. Indiquez sur la demande de devis une adresse où quelqu'un est présent en journée.